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黒龍酒造(福井県)

福井駅から越前鉄道で松岡駅へ
永平寺にも近い場所である
大吟醸を楽しむ会に出席していただいた
黒龍酒造の黒田さんに迎えに来ていただき工場へ向かう
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ここが黒龍 創業の場所 石田屋だ
黒龍酒造の創業は1804年
初代蔵元は 石田屋二左衛門 である
横には最新鋭の3F建ての工場がある
工場は環境に配慮し見た目は大きな木造の建物のように見える
早速見せていただく
綺麗だ
3Fには見たこともない洗米機があった
黒龍ならではのこだわりで特注で作ったもの
全てはコンピューターで制御されている
黒龍の考え方は手づくりで大事なところと機械の方が効率であるところを
徹底的に追求したのだ
特に洗米はずーっと手仕事だったがこの機械を入れたことで
効率がずいぶん上がったと言う
米の乾燥機も一手間加えるため特注の機械にしたのだと


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 仕込み水は九頭龍川の伏流水
地下75メーターからくみ上げる軟水
コバルトブルーの色が鮮やかだ
味見させていただいたがすっきりとおいしい
 
2Fの麹室の部屋は何と9部屋の多さ
この考え方も黒龍独自のものだ
製品によって変えるのでこれだけの部屋になったそうだ
弓型が独自のものらしい
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弓形が面白い               プレミアム酒はこれで醸す
大吟だけは手づくり感を大切にしていると言う
職人の勘を大切にするために今でも手作業で行う
しかも仕込むのはほかの蔵と違ってドラム缶ほどの小さなもの
この方が管理しやすいからだと言う
品質にこだわり手間暇をかける部分もこの蔵ならではのこだわりである
 
昨年9月に建てられた新社屋にお邪魔した
工場でできたお酒はタンクローリーで運ばれ
ここの倉庫に貯蔵される
そのタンクをブレンダーがブレンドして黒龍の味が出来上がる
まさにブレンダーもキーパーソンである
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久しぶりに水野直人社長とお会いする
平成2年に働いていた協和発酵をやめて帰ってきて
3F建ての工場を建てた
それは杜氏制度はまもなく崩壊すると言う確信を持っていたからだ
その上で経営とはを考えると
機械でやったほうが良い部分と
手づくりでないといけない部分をどう組み合わせるかの勝負だと考えた
背伸びするぐらいの借金をしたがなんとかなると思った
 
それだけではなく流