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モリタ屋木屋町店(京都)

創業144年の老舗すき焼き屋である
先日宮崎まですき焼きの講習に来ていただいた
今日は本場京都ですき焼きを実食
 
木屋町三条店は京都らしい佇まい
入り口は小さいが奥行きがある
玄関では女将のお迎えを受け
宮崎のお礼を言って座敷に上がる
 
部屋に入り前菜盛りをヱビスビールで1人で乾杯
アマダイの棒寿司、ぎんなんなど季節の旬を感じる前菜だ
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さてモリタ屋さんの牛肉が・・・・
モリタ屋さんでは熟成をかけここならではの牛肉の甘さ旨さを追求している
きれいな牛肉だ
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モリタ屋さんの真骨頂は一番肉
ざらめを少しひき、牛肉を入れ割り下でからめるように焼く
卵を溶き牛肉を絡めるように食べる
肉の旨味を封じ込めた絶品の味だ
なるほどこれが一番肉の旨さかと納得する


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そのあとは野菜と肉を割り下で炊きこんでいく
野菜のなかで特徴的なのは淡路島産ののたまねぎとごぼう
玉ねぎもいい味だ
ゴボウと牛の相性が良いのはわかるがこれほどまでに
合うとは思わなかった
モリタ屋では5年ほど前からゴボウを出すようにしたのだと言う
京都麩のもちもちとした食感も楽しかった
 
最後はうどんを入れ割り下を少し加えて
九条ネギを入れて少し炒める
最後はお好みで一味をかけて食べる
〆にはとても良い
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外人さんも多くなったがオイル焼きやしゃぶしゃぶなどほかのメニューもあるが
お客の60%はすき焼きを頼むと言う
京都の都で生まれ育ったすき焼きには
独特のすき焼き文化が育まれている
 
 
歴史度  ★★★★
 
モリタ屋木屋町店
京都市中央区木屋町三条上る上大坂町531
075-231-5118
11:30~16:00
17:00~23:00