フルフルフルーツdeイタリアンマジック

今が旬の洋ナシと林檎をテーマに
奥田政行シェフが銀座のヤマガタサンダンデロで
フルフル フルーツdeイタリアンマジックの会を
11月18日に開催した
 
まずはラ・フランスのカクテル
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うるめイワシと発色させた佐藤さんの紅玉
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珍しかったのはリンゴのブラムリーと言う品種
酸っぱくてくせにある味
ジャムには最高だとか
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カナダのメイプルシロップを使った
蔵王かぼちゃとリンゴホイップクリームと甘酸っぱくしたシルバーベル
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真牡蠣とクレソンのリゾットに紅玉
 
洋ナシの話をお聞きした
日本には明治初期に導入されたよう
洋ナシはラフランスが有名だが国内では約20種類が栽培されている
山形が栽培面積、収穫量ともに第一位
その中でもラフランスが全体の60%を占めている
そのほかではバートレット、バラード、ル・レクチェなどが知られている
それを食べ比べ
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洋なし食べ比べ、個人的にはバラードがすっきりとした味で好き
 
イセエビのローストとラ・フランスとセロリとパクチー
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小松菜と王林のスープにイセエビの香り
 
鹿肉のローストとリンゴのキャラメリゼのピュレ サルサぺぺヴェルテ
 鹿肉のクセが全くなく美味しい!IMG_3235
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奥田シェフが自費出版した本が2版とも大人気で売り切れだとか
タイトルは地方再生のレシピ
日本酒のことも書いてあって嬉しい