フルフルフルーツdeイタリアンマジック
今が旬の洋ナシと林檎をテーマに
奥田政行シェフが銀座のヤマガタサンダンデロで
フルフル フルーツdeイタリアンマジックの会を
１１月１８日に開催した
まずはラ・フランスのカクテル
うるめイワシと発色させた佐藤さんの紅玉
珍しかったのはリンゴのブラムリーと言う品種
酸っぱくてくせにある味
ジャムには最高だとか
カナダのメイプルシロップを使った
蔵王かぼちゃとリンゴホイップクリームと甘酸っぱくしたシルバーベル
真牡蠣とクレソンのリゾットに紅玉
洋ナシの話をお聞きした
日本には明治初期に導入されたよう
洋ナシはラフランスが有名だが国内では約２０種類が栽培されている
山形が栽培面積、収穫量ともに第一位
その中でもラフランスが全体の６０％を占めている
そのほかではバートレット、バラード、ル・レクチェなどが知られている
それを食べ比べ
洋なし食べ比べ、個人的にはバラードがすっきりとした味で好き
イセエビのローストとラ・フランスとセロリとパクチー
小松菜と王林のスープにイセエビの香り
鹿肉のローストとリンゴのキャラメリゼのピュレ サルサぺぺヴェルテ
鹿肉のクセが全くなく美味しい！
奥田シェフが自費出版した本が２版とも大人気で売り切れだとか
タイトルは地方再生のレシピ
日本酒のことも書いてあって嬉しい
