うどん平（福岡市）
キャナルシティから博多駅に行く途中の路地に
博多うどんの名店がある
見かけはなんでもないうどん屋さんなのだが
カウンターに座り
ここのご主人の動きを見ていると
その一挙手一投足がとても興味深い
麺をゆで始めると
うどんの生地を製麺機にかけ薄く延ばして切っていく
うどんの生地は一日寝かせたもの
作り置きも一切なし
ゆで上がりを見計らい
自らの手でゆで加減を確かめたうえで
木綿袋ですべてのうどんを出す
一人分をお椀いっぱいに盛り付けて
再度一人前づつゆでていく
ゆで上がりを湯切りをしっかりして
どんぶりに入れおばちゃんに渡す
その作業をご主人が一人ですべてを行っている
淡々と作業している姿がとても良い
おばちゃんにわたったうどんは
大ぶりの徳利から出汁を入れられ
トッピングされてお客のもとに届く
今日はごぼう天肉うどん 560円 を注文
あご出汁でとった黄金色のスープに
少しやわめのうどんだがもっちり感もある
サクサクのカリッとした牛蒡天と肉のコク
すべてのバランスが素晴らしい
柚子胡椒で食べる博多うどんもまた美味しい
何といってもご主人の職人魂
そしておばちゃんたちの家庭的な雰囲気
また行きたくなるアットホームな博多うどんの名店である
うどん職人度 ★★★★☆
うどん 平
福岡市博多区博多駅前３－１７－１０
０９２－４３１－９７０３
１１：３０～１５：３０
月～土 （日祭日休み）
