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ぬか床 千束(福岡市)

福岡に日本の発酵食 ぬか漬をメインとしたお店がある
名前は千束
ここのぬか床のルーツは
200年以上も前、信州松本から小倉に伝えられたもの
そのぬか床は代々受け継がれている
ここのぬか床は米ぬかも無農薬
一緒に入れる山椒の実は天然の防腐剤になると言う
それから唐辛子、昆布、柚子の葉などを入れて仕込んでいる
 
朝夕にわが子のようにぬか床を
       めでて過ごせし 吾の一生
 
現在の店主下田さんのお母さんが詠んだ歌だそうだ
ぬか床に対する愛情を感じる歌だ
 
ここはランチの1000円だけのメニュー
メインはぬか炊きした魚か肉を選べる
今日は魚にする
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野菜中心の小皿が三皿
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これがうわさのぬか漬
 
ご飯やみそ汁が自然に美味しい
鯖のぬか炊きが味がしみ込んでおいしい
しみじみと懐かしさを感じる味わいだ
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メインの鯖のぬか炊き
 
一緒に出てくるぬか漬けの彩りと自然な優しい味わい
卓上にある柚子味噌もご飯に乗っけて食べても美味
日頃余りお代わりしない私が
思わずご飯お代わりと叫んでしまった
 
健康発酵食でもあるぬか漬は
日本の家庭に育った伝統食でもあり究極のスローフードだ
現在では家庭でほとんど作らなくなったぬか漬
その豊かな日本伝統の味わいを是非お試しいただければと思う
日本でも貴重なお店だと思う!
夜の営業がなくなったのは残念
 
 
真っ当度    ★★★★☆
 
 
ぬか床 千束
 
福岡市高砂2丁目9-5
092-522-6565
11時半~売り切れまで