宮田本店の醤油(日南・大堂津)
私の注目する焼酎蔵が日南市大堂津にある
名前は宮田本店、焼酎の銘柄は日南娘
小さい蔵だが実力はゆるぎない
私の好みは日南娘の20度
ブルーのラベルは日南海岸の海の色を連想させる
20度の柔らかい優しさと
しっかりとした味わいが心を和ませる
大堂津駅から川の方に歩いて5分程度
小さな路地を曲がりしばらく行くと蔵が見えてくる
今日は社長の宮田さんと打合
1月終わりから2月初めの時期は
焼酎の油をとる
油抜きの作業が欠かせないのだとおっしゃていた
この油を取らないと焼酎が酸化して美味しくなくなるのだとか
宮田本店は醤油も味醂も造っていらっしゃる
醤油の搾りを見学させていただく
もろみを圧搾機にかけて3日間で原液を絞り出している
舐めて良いですよと言われて
舐めてみるととてもマイルドな味わいだ
このまま使いたいぐらいだ
この原液をタンクに貯蔵し
水あめなど様々な添加物と混ぜ合わせ
県南地区独特の甘めの醤油が出来上がる
昨年プロフェッショナルに出て一躍有名になった
近くの魚屋のねこやさん(門川さん)は
魚をこの醤油に漬け込み一夜干しをつくっている
大変好評のようだ
宮田社長から醤油の原液を分けてもらった
そのまま肉を漬けると
発酵作用で肉が柔らかくなるのだと言われていた
宮田社長
醤油は最近の家庭では料理をつくることが少なくなったせいか
消費量はじり貧だとか
そんななかで醤油や味醂を造り続けている
宮田本店の努力には頭が下がる
日南の皆さん、是非醤油も買って下さい!
今年の春には山形の出羽桜で
修行されている息子さんも帰ってこられるそうだ
また新たなスタートにも期待したい