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Chez Inno ×Diamant Rouge

シェ・イノの古賀純二料理長が
宮崎観光ホテルとのコラボで食事会をするとの情報が門川さんから・・・・
 
古賀料理長は何度か門川さんの招きで
宮崎に何度かお越しになっており
今回は門川さんから是非宮崎で食事会をと
古賀さんに持ちかけたことから始まった
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シェ・イノには伝説とも言われる
キラーメニュー マリアカラスがある
マリア・カラス絶頂期の頃フランスのお店を訪れ
牛肉のパイ包み焼きを仔羊にしてくれとの依頼があり
当時の井上シェフが精魂込めて調理した
そのメニューをマリアカラスがとても気に入り
フランスに来たときには必ずオーダーしたという
井上シェフはフランスから帰りシェ・イノをオープンした
それ以来のキラーコンテンツでもある
井上シェフの意志を引き継ぎ
2006年に古賀純二氏は料理長に就任
2016年には現代の名工を受章されている
 
さて最初は
トリュフ風味 温泉卵 トリュフシフォンと共に
濃厚でありながらさっぱりと卵にもよく合う
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宮崎の大地のサラダ
無農薬の宮崎野菜をテリーヌ仕立てにしてさわやかな味わい
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ガスパチョと海老
黄色いムースはとうもろこしを使用している
みじん切りの野菜にヘベスの風味を入れている
涼しげな夏の風が吹いているような心地よい食感
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黒岩土鶏のコンソメ
フォアグラのフランの上に生の胸身を入れ
その上から熱いコンソメを注ぐと
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ハタのプレゼ アルベールソース
 
マリアカラス  子羊のパイ包み焼き
子羊とは思えないに癖の無い肉に
濃厚なペリグーソース
肉の中にはフォアグラとシャンピニオンのデュクセル
付け合せはジャガイモのガレット風とジャンボにんにくのペースト
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思わずマリア・カラスのソプラノが聞こえてきそうなエレガントな味わい
クラシカルなフレンチの王道でありながら
個性豊かな食材をまとめ上げた優雅で
香味豊かな洗練されたメニューだ
これを宮崎で食べることが出来た事だけでも幸せだ!
 
最後の宮崎マンゴーのチョコレートタルト
ココナッツソルベ
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古賀料理長は今回ボランティアでお越しいただいたそうだ
心意気が嬉しい
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門川さん!宮崎観光ホテルの高木支配人!感謝します
そして古賀料理長、ご馳走様でした。