角打ち しなと(宮崎市)

宮崎市の人情横丁

しろきじ本店の前にしなとがある

このお店は最近そばを出すお店として

リニューアルした

店長は椎葉出身の那須氏

しみずの蕎麦屋で修業をしてしろきじに入り

店長を任された

初めて行ってみたが

あても美味しい

今日はるみ子の燗酒で一杯

出汁巻を頼み田伏でもう一杯

豆腐を頼むと今日は入荷していないと

実家が椎葉の豆腐屋さんで

豆腐も美味しいのだが今日は残念

大吟醸を楽しむ会では21回目から彼に2次会のそば打ちを

お願いしている。

最後の〆は

ざるそば

汁が少し辛めなのは疲れているからだろうか

1人で気苦労が絶えないはずだが

この壁を突破してこそ道は開ける

頑張ってやり抜いて欲しい

昼から営業をしているのが嬉しい

困った時の昼そばはぜひここで!

 

昼そば度  ★★★☆

 

角打ち しなと

宮崎市中央通り6-27人情横丁

0985-24-4510

12:00〜20:00頃まで

ダルム食堂(高鍋町)

高鍋町に発酵バルがあるというので

今日はランチにお邪魔した

名前はダルム食堂

ダルムはドイツ語で腸のこと

発酵で腸全体が良くなるからこの名前に

お店は古民家を改築した素朴な感じだ

色んな場所に発酵の瓶がある

突然お邪魔したので

ありあわせの物ですがと

まずは青パパイヤ茶が美味しい

これが発酵ランチ

通常だと9品も付くのだそうだ

5日目の酵素玄米

様々な発酵おかずニラと塩麴の卵焼き

などなど

店にはいろんなところに発酵の瓶が並んでいる

いとうまゆさんに話を聞いた

今オープンして6か月程度

マスコミの取材も多く

8月23日には九州ネットで窓をあけて九州に出演されるとか

様々な資格も持っておられ

今からの活躍が楽しみな方でもある

 

発酵度 ★★★☆

 

発酵バル ダルム食堂

宮崎県児湯郡高鍋町北高鍋752アイランドビルIF-5

0983-30-2430

11:30~14:00  18:00~22:00

日月休み

KAMPAI WAVE37終了

大吟醸を楽しむ会2020は7月5日18:00から

宮崎観光ホテルをホスト会場にして

全国蔵元をむすびオンラインで開催された

会場ディスプレイはこのような感じで

最初に世話人を代表して町川安久氏

大吟醸を楽しむ会は今や歴史を重ね、

宮崎の財産ともいうべきものですとご挨拶

全国蔵元を代表して

宮城から浦霞の佐浦社長が

空間を超えて

大吟醸をお家で楽しむ企画が開催されることを

嬉しく思いますと挨拶

世話人の菊池さんが乾杯!

今回のテーマは

全国縦断KAMPAI WAVE 37

各蔵が60秒プレゼンを行っていく

必ず最後は乾杯で終了することという条件

印象に残った蔵は

繁桝の中川社長と4歳の娘

蔵の最高の大吟醸が箱入り娘なのでうまく連携されてオチも可愛い

 

御前酒の辻さん

酒亭ホームのめくりは STAY HOME と掛けている

クラスターは酒蔵のスターなど

コロナのワードとひっかけて最後は古典の午前酒でオチ

巧い!

落語が趣味だった先代が天国で笑っているようだった

玉乃光は京都の川床で舞妓さんと丸山社長が乾杯

オンラインに華を添えていただいた!

澤乃井の小澤さんは小澤順一郎氏との

親子料理教室で実にほほえましい

〆張鶴の宮尾会長は村上大祭のお話を

水芭蕉は外でawa酒タワーの初公開

浦霞はどんでんが効いて最後はスタッフで乾杯!が楽しい

 

北海道の男山の37蔵までカンパイが続き

最後は南部美人の久慈さんが乾杯

100年、200年と私たちは色んな風水害、疫病と

闘いながら酒蔵をやってきた

その想いをもって来年は必ず宮崎に行きたいと全蔵と会場で乾杯!

初めてのオンラインの試みだったが

蔵との事前ミーティングやZoom会議での技術研究

を含め多くの問題が立ちはだかっていたが

全国蔵元の協力、技術スタッフの協力などがあり、

ミスがありながらも大事に至らず、なんとか乗り切ることができた

 

改めてライブ配信を見てみたが

コロナ禍の中で蔵元も参加意識を持ち一緒に

このオンラインを作り上げていこうという思いがとても有難かったと感じている

個人的にも勉強になったし、未来につながるオンラインになったと思う

この企画に賛同いただきました蔵元様、サポーターになっていただきました皆様に心から感謝申し上げます。

大吟醸を楽しむ会2020ライブ配信のお知らせ

大吟醸を楽しむ会2020のライブ配信のお知らせです

7月5日18時から宮崎観光ホテルのホスト会場と

全国の蔵元をつなぎライブ配信を行います

(技術協力)一般社団法人熱中こばやし

2020年はコロナ禍の影響で蔵元が宮崎に集まることができません

そこで3つのS

STAY HOME

SAKE

SOCIAL DISTANCEをキーワードに

テーマは

7月5日はお家で乾杯with DAIGINJOを行います

少しだけ中身をお話ししますと

オープニング映像から最後まで

とても楽しいギュッと詰まった内容になっています

全国の各蔵のパフォーマンスもご堪能いただけますので

乾杯をしながらゆっくりと

お楽しみください!

またDAIGINJOチャンネルでは

2010年大吟醸を楽しむ会からの各蔵インタビューをはじめ

多くの映像が網羅されています

日本最大級の日本酒動画チャンネルになると考えています

是非こちらの映像もライブ配信同様楽しんでいただければと思います。

チャイニーズキッチンKURO(宮崎市)

気軽に中華を考えると

頭に浮かんでくるのがKUROだ

接客の奥さんの笑顔、料理は礼儀正しいご主人の

ご夫婦で仲良くされている

店内が清潔感があるのも人気の秘密の一つだろう

オープンして5年がたつという

さて今日は

野菜と春雨の醤油煮込み

マーボーナス

茄子にマーボーの辛さが吸収されて

さっぱり感と辛みのせめぎ合いが旨さを引き立てる

チャーハン

うす味なのが個人的には好きだ

〆はタンタンメン

人気NO1メニュー

辛さが程よく誰でも食べられるが

個人的には酢をたっぷりかけて

途中まで食べ、そこからラー油を足して食べるのが私流

最後に奥さんが笑顔でプアール茶を出してくれるのが嬉しい

宮崎版、町中華でやろうぜ!

をあなたも是非KUROで試してほしい

 

町中華度  ★★★☆++

 

チャイニーズキッチンKURO

宮崎市大塚町流合5098-1

0985-52-8038

11:00〜15:00  17:00〜22:00

水曜休み

6月の花浅葱(宮崎市)

宮崎も雨が続いている

この時期は紫陽花がとても綺麗だ

さて今日のお昼は花浅葱に・・・・

相変わらず盛況だ

カウンタに座りご主人の手さばきを見ながら

楽しめるのもこのお店の良いところだ

紫陽花の花が一段と映える一皿

有機のブルーベリーと小柱と野菜に酢味噌が添えてある

季節の旬を感じる

椀物

出汁がとても美味しい

蛸ともずく酢

酢のものが一品はいるだけで料理全体が引き締まる

鰤の白子豆腐

ぷるるんとした食感が面白い

炊き立て土鍋ご飯の食事

このご飯を食べるだけで価値がある

次は夏を過ぎたころかな?

 

 

彩度  ★★★★☆

親子発酵教室ダイワファーム で開催!

アフターコロナは発酵食品で免疫力をアップして

健康な体を維持していきましょう

さて毎回好評をいただいている発酵親子教室ですが

コロナ禍で延期されていましたが

第4回発酵親子教室は7月18日

小林市のダイワファームで開催することに決定しました。

現地集合になります。

 

発酵の先生は

えびので長年無農薬栽培を行っている本坊農園の

本坊照夫さんご夫妻

本坊さんには土の発酵からできるミネラルの力から

元気な野菜ができることを話していただきます

そしてダイワファームの大窪社長は

ダイワファームの見学と色々なチーズの説明を行っていただきます

毎回お楽しみの昼食ですが

チーズをたっぷり入れた贅沢な夏野菜ピザ

モッツアレラとオガワファームのドライトマト

えびの米のおにぎり

本坊農園の野菜料理と自家製漬物などなど

免疫力がアップする豊かな発酵ランチです

 

昼食後はチーズや野菜を買うことができます

 

価格は大人 1500円 子供(小学生)600円です

参加は限定30名です

 

お問い合わせは 0985-31-87086

みやざき発酵文化ネットワークまでどうぞ

NHKプロフェッショナル(岩佐十良氏)

6月9日のNHKプロフェッショナルはとても興味深かった

自遊人の編集長でもある岩佐十良氏を通して

地方が主役になれることとは何かを再認識させらる番組だった

 

岩佐氏は自遊人という雑誌を始めて

認知されだすと同時に忙しい生活に明け暮れる日々

そんな時にふと思った

自分が豊かだはないと感じているのに

雑誌は豊かさをアピールしている

その違和感が心をむしばんでいった

その時に取った行動は驚くような事だった

2004年1月に会社を東京の日本橋から

新潟県の南魚沼に移転することだった

もちろん岩佐氏自身も移住した

日々変わる大自然の移ろい

そんなすべての物が美しい

 

東京で年収2000万の人よりも、ここで年収350万のほうが

豊かであると思う

2014年南魚沼の温泉旅館を自分で借金して引き継いだ

名前は里山十帖

宿泊はモノ、人、理念が一体となったリアルメディア

重陽なのは発信力と独創性

その先にあるブランド形成までを考え

そこ自体が地域のセンターハブに成りうることだった

この成功が契機となり

様々な全国の地域の問題が岩佐氏に持ち込まれるようになる

 

松本の奥座敷、浅間温泉の老舗旅館をどう復活させるか?

が大変興味深かった

浅間温泉は地元の方が入れる共同浴場がたくさんあるが

維持管理費用の問題や少子老齢化のこともあり

現実には大変修復や維持管理が難しい現状だ

そこで例えば都会の方に資金提供していただければ

一定期間入浴することができるなどの提案を行っている

また旅館は近くのカフェや本屋、雑貨屋などと一緒に

地域の活性化を図られればよいという考え方だ

そこに共同温泉という付加価値も加わるのが今回の目玉の一つとなる

地域の課題が本物の魅力にならないか?

 

コロナ禍で開業も遅れているようだが

ぜひ浅間温泉の壮大な岩佐氏の活性化プロジェクトを目で見て確かめてみたい

地方が主役であること

行き過ぎた針を戻して真の豊かさとは何かを問いかける

そんな岩佐氏の地方での取り組みがこれからも楽しみだ

Cafe Kiitos(宮崎県新富町)

新富町総合交流センターきらりの中には

おしゃれな図書館だけでなく

カフェが入っている

センターの正面から見たのでは

さっぱりお店がわからないのが不便だ

しかし図書館はきれいだ

ゆっくり読書も楽しめそう

さてセンターに入り後ろに歩いていくと

カフェが見つかる

ここがCafe Kiitos

Kiitosとはフィンランド語でありがとうという意味だそう

今日はチーズと生ハムサンドを注文

スープはつくので

こだわりの有機コーヒーも追加注文して730円

レタスが山のように入っていて

生ハムがどこにあるかわからないほど

ボリュームがあるのは嬉しいが味は普通だ

ただ国産小麦や天然酵母にこだわっているそうだ

せっかく地元食材を使っていてこだわりもあるのだから

もう少しブラッシュアップが欲しいかな?

 

もう一歩度  ★★★

 

Cafe Kiitos

宮崎県新富町上富田町6345−5新富町総合交流センターきらり内

0983-32-7733

9:30〜16:30 月曜休み

味噌はすごい(小泉武夫)

味噌は万能の調味料

汁物や和え物、なめ味噌、鍋料理、炒め物料理

焼き物料理、煮物などどんなものにも使われる。

全国にはおびただしいほど多くの郷土味噌料理があって

これだけ広範囲に使われる調味料は味噌以外はないであろう。

きっと味噌は調理されるとき

出来上がった料理に素晴らしい効能を与えてくれるからこそ

このような使われ方をするのだろう。

 

味噌の持つ特性はまず第一に味噌の持つ味と香り

味噌の主原料はたんぱく質の豊富な大豆であるので

これが麹菌の生産したたんぱく質分解酵素に作用されると

分解し、美味しさの成分であるアミノ酸やペプチドに変化するから

味噌はとても美味しいのである。

発酵するとき酵母や乳酸菌も働いて酸味を付与したり、

香気成分も作るので風味は一段と高まって、

原料の大豆とはまるで違った嗜好食品になっているのである。

この味噌のうま味や酸味、香気成分は料理される材料を

丸ごと包み込むので出来上がった料理は誠にもって美味しくなるのである。

 

また味噌には出汁と調和するという効用があるのである

カツオ節や昆布、しいたけなどは核酸系呈味体が中心で

この呈味体がアミノ酸呈味体と出会うと

いわゆる味の相乗効果が起こって猛烈に旨味が増強されるのである。

 

さらに味噌には緩衝能という物理的、生理的性質があって

味を様々に変化させることができる

たとえば、酢の酸味が強すぎるとき、そこに味噌を少し加えてやると

酸味が和らげられるので酢味噌やぬたなどの料理に応用されるのである

 

味噌は他の食品と比べて驚くほど強い抗酸化力が備わっている

大豆を使う味噌には大豆から資質がいっぱい入ってくるので

製品味噌には5~6%の脂質が含まれているがそれが酸化されることはなく

またビタミン類の酸化も抑えられて残存している。

この抗酸化物質の正体は味噌中に大豆から溶け出したサポニン、イソフラボン

トコフェロール、レシチンのような抗酸化物質や

発酵によって生じた様々な抗酸化力のあるペプチド、メラノイジン、

のような物質であることがわかってきている

 

小泉武夫著 醤油・味噌・酢は凄いの本から