ジョルジュマルソー(福岡大手門)

九州の生産者と共に本物食材で
オリジナリティあふれるフレンチを
福岡で発信し続けている小西オーナーシェフ
その赤坂大手門にあるジョルジュマルソーにお邪魔した
白を基調とする落ち着いた店内
今日は3600円のランチコース
まずはクレームブリュレ
長崎の幸福卵を使用しているという
濃厚で白ワインに良く合う
 
鱧と黒無花果が印象的な
野菜をふんだんに使ったオードブル
鱧をフランス料理に使うことはまれだが
これが小西流
見た目もきれいでゴージャス
バルサミコとトマトを使用した2つのソースが味を際立たせる
黒イチジクがとても甘くて美味しい
唐津の嶋崎鮮魚から届いたばかりの
刺身でも食べられるというほど新鮮なスズキのポアレ
皮はカリッと身はふっくら
上品な甘さが口の中で旨さへと昇華する
 
デザートはモンブラン
栗とアイスの上にさつまいもの揚げたのを
散らしているのが季節感たっぷり
 
最後はハーブティと小菓子
サービスの目配りも程よい
この質の高い料理にCPも高いと感じた
 
2004年にオープンし
今後も九州の食材と共にジャパニーズフレンチを発信し続ける
小西オーナーシェフのさらなる活躍が楽しみだ
満足でした!御馳走様でした!
ジャパニーズフレンチ度   ★★★★☆
ジョルジュ・マルソー
福岡市中央区大手門1-1-27オーテモンウェルリバーテラス1F
092-721-5857
11:45~13:30    18:00~22:00

燗酒の逆襲

宮崎では毎年5月に「燗酒を楽しむ会」が開催されている
神亀の小川原センム以下8蔵ぐらいが宮崎に集まっている
その燗酒の旗振り役のセンムがお亡くなりになって
燗酒の将来はどうなるのかなと
少し心配をしていた
そのメンバーの中核の一人でもあり、燗酒の将来を見据える
神奈川県の川西屋酒造店の露木社長から
日本酒の本が出版されました。
私のことも書いているますので
是非読んでくださいとの連絡があり
早速取り寄せた。
本のタイトルは
うまい日本酒をつくる人たち   増田昌文
第3章が 「燗酒の逆襲」
露木社長は丹沢山や隆シリーズを造っており
日本酒ファンの評価が高い酒としても知られている
彼は言う
日本酒は酵母よりも水で判断しなきゃいけません。
水にアルコールとエキスが溶け出すんですから
水のタッチ、味わいこそが酒の本質を下支えするんです
次に麹です、麹で酒質が決まるから、
ここで手を抜いた日本酒は失格。
米に麹菌が繁殖して麹になってようやく澱粉が糖になる、
これはワインにおけるぶどうの役割と同じです
きちんと熟成させ、バランスのいい風味で
肴や会話の邪魔をしないのが燗酒
うまい純米酒、これにつきます。
米のふくらみ、うまみを実感できる酒。
そのくせ後味が良く、スパッとキレる酒。
呑み飽きのしないまろやかで心地よい酔いのつづく酒
ー そして純米酒の理想の呑み方が燗酒なんです。
私はむかし冷酒派だったが
ある時お燗の旨さに気がついた。
ただそれは正しいお燗の味わい方ではなかったように思う。
神亀の小川原専務や露木さんから
本当の燗酒の味わい方を教わったと思っている。
体がなんだかほっとするお燗酒
料理に合わせてもしみじみ美味い
日本伝統のつまみと合わせる純米酒のお燗は
露木さんが言うようには呑み飽きることがなく
頑張っている大人の肩を優しく抱いてくれているように思えるのだ。
晩秋である
そろそろお燗酒が美味しい季節だ。
日本の食文化と伝統を熟成純米酒のお燗で楽しみたいものだ!

ダイワファームのチーズW受賞記念ワイン会

ダイワファームの大窪社長が
6月にフランスで開催された国際チーズコンテストで
リコッタチーズで金賞を受賞された
また11月1日に開催された
第11回ジャパンナチュラルチーズコンテストで金賞を受賞された
この大窪社長のチーズのW受賞を記念して
第2回秋のシェフズアライアンスのワイン会を11月6日に開催した
ゲストシェフは小野貴史シェフ
 
生産者は
ダイワファームの大窪社長をはじめ
有機・無農薬の農業を確立されているアグリアートの松本社長r
そしてイタリア野菜を作られている息子さんの松本慎一郎氏t
五ヶ瀬のイタリアトマトの生産者でキッチンスタジオも展開されている藤木さん
小林の酪農家の黒木さんなどなど
まずはawa酒のSorah(千代むすび)で乾杯
その後はボルドーの白ワインと真澄YAWARAKAの飲み比べ
 
アグリアートの野菜サラダが綺麗
ニンジンのドレッシング
 
チーズ盛り合わせ
人柄がチーズに出るのかなと思うほど
大窪社長の笑顔が素晴らしい
リコッタチーズとケールのパイ
パイ生地から作り焼き上がったばかりの香りが
美味しさを倍加させてくれる
 
真鯛のポアレとおてんとそだちのトマトリゾット
 
牛のトモバラ赤ワイン煮込みもろみソースとアグリアートの人参
 
めったに口にできない貴重なお米
龍の瞳を炊き立てのご飯と赤カブのマリネで・・・
 
松本社長は独学で有機無農薬の農業を確立され
現在は東南アジアや中国で農業指導も行っていらっしゃる
最後は無添加のアイスクリームに水芭蕉のデザート酒
で贅沢な締めくくり
生産者のお話をまじかに聞けて
参加されたお客様も有意義な一時だったようだ
また機会があれば色々な生産者を招いての
シェフズアライアンスを開催したいと考えている

Oak (宮崎市)

宮崎市の中央通り現代ビル1Fに
オーセンティックなバーOakがある
カウンターとテーブル席も広く
個人でもグループでもくつろげるお店だ
まずはひでじビールのYAHAZU
オール宮崎産にこだわったビールだ
原料となる大麦は県内の契約生産農家で栽培し
その大麦を自社で麦芽化してすぐにビールに使用される
この麦芽の製造に使用されるビールタンクが
延岡の金属加工技術を生かした地場産タンクと言うのも素晴らしい
 
ピルスナーらしい深いコクと豊かな喉越し
ビールを楽しみながら
ひでじビールの永野社長の挑戦を今後も注目したいと思う
次は夏シンガポールで飲まなかった
シンガポール・スリング
ラッフルズホテルでは出来合いのものを出しているとあって
興ざめして飲まなかった
シンガポールの夕日をモチーフに作られたカクテル
ジンベースにチェリーブランデーを加えたトロピカルなカクテルだ
 
写真が恵子ママ
マスターの岩切さんは東京で修業して
シーガイアでバーテンダーとして活躍後
お店をオープンされた
気楽に一人でもグループでも来れるし
ノーチャージなのも大変良心的だ
もちろんカクテルの完成度も折り紙つきだ
恵子ママは料理もパスタやカレーなどをはじめ何でもとても上手で
特に夜小腹がすいたときや日曜日のランチは重宝している

炭焼 あんばい(宮崎市)

いごこち屋あんばいが橘通りに面した
赤玉駐車場横のビルに移転して
元の場所のあんばいが11月1日炭焼きあんばいとして
リニューアルオープンした
お店を仕切るのは、きじのイケメン職人の楠進太郎氏
塩を振る華麗な手さばきに女性ファンも多い
そして料理はきじの稲田氏が担当する
 
この3人は大吟醸を楽しむ会のボランティアスタッフとしても
長年大変お世話になっている
お店は焼き鳥台を囲む木のカウンターがゆったりして
落ち着ける
飲み物は焼酎、日本酒、ワインがズラリ
コースは3000円のコースのみ
まずは小鉢
 
焼き鳥は刀根鳥
日本酒はまずは山梨の 旦 (DAN)
無ろ過らしい力強い味わいで
ねぎまやこころ等の部位の焼き鳥にはとてもマッチする
 
長野県岡谷市にある豊島屋の豊香(ほうか)
フルーティですっきりした優しい味わい
さっぱりとした鳥刺しには良く合う
 
鳥刺し、ささみ
 
きじの精鋭たちが取り仕切る炭焼きあんばい
今日はオープンと言うことできじの福吉社長も顔を見せていた
今後のお店の成長が楽しみでもある
イケメン度  ★★★☆+
炭焼 あんばい
宮崎市中央通り7-30

パンとエスプレッソと(表参道)

表参道の2番出口から路地に入り歩いて5分ほどのところに
パンとエスプレッソのお店がある
シンプルなつくりだが
素朴な感じもさりげなくおしゃれに見える
 
朝早いというのにお客さんは多い
カウンターに座り
パンの出来上がるのを見ながら
トーストセット600円を注文
パンはできたてのトーストを焼いてくれる
コーヒーはイリーのもので普通
野菜が付いているのは嬉しい
人気はフレンチトーストのようだが
今日の朝の気分はトーストだ
 
こんがり焼き上がってきた
トーストも厚くて食感も良い
外人客にも人気のようだ
大通りから一筋入っているので
静かな雰囲気も良い
本を持って朝食という手もありそうなお店だが
コーヒーは焙煎ではなく少し残念だった
閑静度    ★★★+
パンとエスプレッソと
東京都渋谷区神宮前3-4-9
03-5410-2040
8:00~20:00
月曜休み

小川原良征氏を偲ぶ会

10月23日東京のリーガロイヤルホテルで
神亀の小川原良征氏を偲ぶ会が開催された
会の発起人は漫画家の尾瀬あきら氏
そしてライターの藤田千恵子さん
ステージ中央にはセンムの遺影と亀が三匹
 
病に倒れてからも病気が回復したら
みんなを集めて大きな宴会をしたいといわれていたセンム
そのセンムが亡くなって早6ヶ月が経つ
大吟醸を楽しむ会でも病に倒れる2015年まで
毎年宮崎にお越しいただいた
その感謝もこめて奥様の小川原美和子さんにお話しし
偲ぶ会ではメモリアルビデオを制作し
オープニングに上映させていただいた
 
たぶんセンムのインタビューを10年以上保存しているのは
日本でもこの大吟醸を楽しむ会だけだろうと思う
その中のセンムのインタビューの言葉は
まさしく参加者皆さんの心に深くしみ込んだようだった
このビデオの編集に心血を注いでくれた岩松ディレクターにも心から感謝を申し上げたい!
鏡開きは奥様を始め発起人を含めて5名で
 
ぐい飲みはセンムのイラストを尾瀬あきら氏が書いていただいたものだそう!
 
お酒は神亀のひこ孫から大吟醸や大古酒までのオンパレード
会場には太田和彦氏も顔を見せていた
後を引き継ぐ小川原貴夫氏の言葉が素敵だった
阿波の田んぼの土壌改良に2人で行って色んな事を話し
酒も酌み交わした日々
それが私にとって大きな宝物ですと最後の挨拶
 
ラストは東京農大卒業者による大根踊りで
センムの望んだような大賑わいの飲み会となった
 
是非これからも天国から我々を見守っていてください
 そして天国で待っていてください
必ず我々も参りますから・・・・・
そのときは一緒に飲んでください!!

ダイワファーム 金賞受賞記念ワイン会

チーズの本場フランスで今年6月に開催された国際チーズコンクールで、
ダイワファームのリコッタが金賞を受賞した。
大窪社長は今年は出すだけだと言われていたが、国内では3社が受賞し
九州ではダイワファームが初の受賞となった。
南国でも素晴らしいチーズが生産できることをダイワファームによって証明されたことになる。
大窪社長のこだわりと長年の技術の蓄積から生まれた大きな受賞だ。

下の写真がリコッタチーズ

MONDIAL du FROMAGE

この金賞受章を記念しての秋のシェフズアライアンスを11月6日に開催する。
大窪社長だけではなく野菜の生産者は無農薬の野菜で全国にも有名な
アグリアートの松本社長、長年にわたり、中国や東南アジアで農業の指導に当たられている。

ゲストシェフは小野貴史氏
チーズや野菜をテーマに小野シェフらしい創造性あふれるメニューが楽しみだ。
合わせるお酒はワインを始めawa酒やデザート酒なども検討している。
残念ながらチラシが出来上がる前にすでに満員となってしまった!

ターボラ・ディマーレ(宮崎市)

山形屋の横の小さな路地に小さな隠れ家みたいなビストロがある  名前はターボラディマーレ

サーフィン好きが高じて宮崎に辿り着いたマスターが、一人でにこにこと軽快なフットワークとオリジナリティあふれる料理で人気のお店だ。カウンターだけで狭いのだがアットホームな雰囲気がとても良い

まずは前菜盛り合わせ、お酒はビールで乾杯し白ワイン                      大人のポテトサラダにははちみつとチーズが隠し味,そして梨と生ハム、卵にランプフィッシュの卵を乗せて  ランプフィッシュの卵はまるで見た目はキャビアのよう!

                                                     赤穂の牡蠣    ワカサギのフリット

赤ワインをボトルでもらい、えもう牛のハンバーグ

〆はパスタを食べて満足気分  狭いだけに予約は必須です!

 

大人の隠れ家度   ★★★☆

ターボラ・ディマーレ                                          0985-28-6002                                         18:00~24:00  (日曜休み)

 

相模屋本店(浅草)

浅草雷門通りの老舗酒屋に
モダンな角打ちの空間が3月にオープンした
名前は相模屋本店

奥には戦後建てられたままの冷蔵庫がある
現在も使用されているそうだ
堂々とした存在感がとても良い

さてカウンターに陣取り
赤ワイン(600円)とポテトサラダ(300円)

お金は桝の中に入れてそこからお代をいただく
キャッシュオンデリバリーのシステム

次は豊の秋のお燗(300円)
膨らみのある味わい

次は神亀フナ口のお燗(400円)
つまみは鴨と葱びたし(500円)
力強い味がつまみをおおらかに包んでくれる

客層は地元の常連さんから観光客、外人さんまで
色々で浅草らしい
ここの女将との語らいが楽しみで
来られている常連さんも多い様だ

最後は御前酒無濾過(400円)
浅草で岡山の御前酒を飲むなんて意外な驚き
じゃあまた!と帰ろうとすると女将が外まで見送りとは嬉しいね!

まだオープンして半年ちょっとだが
浅草の街にすっかり溶け込んでいるような角打ちである

溶け込み度   ★★★★

相模屋本店 角打ち

東京都台東区浅草1-8-2
03-3844-4196
15:00~22:00
(月、火、水休み)