令話元年日本の酒と食の文化を守る会忘年会

日本の酒と食の文化を守る会の忘年会が

目黒雅叙園で12月8日に開催された

まずは三遊亭鳳楽師匠による古典落語を

三遊亭鳳楽師匠は古典落語の500ともいわれる中から

400の持ちネタがあると言われる方

着物も400もあるという粋な落語家だ

今日は年末になると聞きたくなる芝浜

酒や夫婦の愛情を感じる名作だ

最後のお酒を進める妻に向かって

「いやよそう、夢になるといけねえ」の落ちの言葉が最高だ!

 

忘年会は全国32蔵元と200名の参加者で

まずは全国縦断小話による蔵元自己紹介が

村田会長と開運の土井社長

浦霞の佐浦社長と元毎日新聞の網谷さん

この梵の超吟が天皇皇后両陛下の即位式で提供されたそうだ

嬉しい再婚されたばかりの水芭蕉の永井社長

獺祭の桜井社長と土井社長を囲んで

山本洋子ご夫妻と日本名門酒会の飯田社長

大吟醸を楽しむ会に参加された蔵がほとんどで

嬉しい再会もできた楽しい忘年会でした

村田会長、関係者の皆様、お疲れ様でした!

麺’sフリーク(博多編)

博多の新旧の名店を2店ご紹介したい

豚骨の安全食堂と鶏そばのはなもこし

 

まずは安全食堂

JR九州学園都市駅から歩いて7〜8分

交差点角のトライヤルの斜め前に

大きな駐車場と赤の暖簾が目立つ店がある

ここが西区の博多ラーメンの横綱と言われる安全食堂

 

1971年創業というから48年の歴史があるラーメン屋さん

店内に入ると昔懐かしい食堂の雰囲気

しかも建物は古いのだがとても清潔なのが気持ち良い

ラーメンの固め 550円を頼む

ラーメンはチャーシューと葱のみのシンプルさ

スープを一口

豚骨のさっぱりスープで滋味深い

途中から置いてあるごまを入れて食べると香ばしさが増す

麺も真鍋食品の特注品で極細麺だが噛むと伸びがあるのが特徴的

少し残念なのはチャーシューが煮豚な点

焼きめしも人気のようだが一人なので量を見て断念

次回2,3人で来た場合は人気の焼きめしも食べてみたい

 

お店の由来は創業者がドライバーの交通安全と安全運転を

祈念して付けたのだという

その発想が素晴らしい!!

自分のお店のラーメンの食材の安全をうたうのではなく

車社会の安全を考える創業者の高い社会理念にとても感動した

 

ノスタルジック度

接客と元気の良さ

飽きない味わい

博多ラーメンの歴史を語り継ぐ名店の一つである

 

社会理念度  ★★★★

 

 

2店目は薬院の麺道はなもこし

営業時間が短いのでなかなか行けるチャンスが少ないお店

麺に対する愛情が半端ではない

いつも試行錯誤を繰り返して、新商品を開発している

 

最近はお昼は中華そばも出されているよう

夜お邪魔したが

今日はカウンターがすいていてラッキーだ

さて鶏そばを頼む 750円

北海道の昆布と干し貝柱が

スープのコクと旨さを下支えしている

それに小麦の美味さをふんだんに味わうことができる自家製麺

途中、自家製辛子高菜を入れると

まろやかスパイシーになり

がらりと印象が変わる

あくなき探求心が生み出す至高の味だ

 

麺道探求度  ★★★★☆+++

パンストック(福岡市西中洲)

パンの発酵は一次発酵が

イースト菌でパンの糖分を分解させ

この力でパン生地をふんわり柔らかい食感にする

2次発酵ではパンを大きく膨らませることだ

福岡で話題のパンストックが2号店を

西中洲の公園に出したのが8月

人気のパン屋さんだけに中州で気軽に買えるようになったのは嬉しい

出店するにあたり、とてつもないオーブンを

ドイツから輸入した

重さ5トンという「ホフマン」のオーブンだ

この機械を駆使し、九州産小麦で日々パンに挑戦されている

オシャレな店内

パンストックの顔ともいえるのがハード系のパン

白ストック、黒ストック、茶ストックをはじめ

様々なハード系のパンが揃う

人気のハード系のパン

店内のイートインのコーナーでは

コーヒーカウンティとコラボして

パンとコーヒーを楽しむことができる

今日は鶏むね肉の明太あえのサンドウィッチに

エチオピアのモカを・・・

麦とミルキーなパンの風味、鶏明太の酸味と旨味が

口の中で融合しモカの爽やかさが全体を包み込む

九州産小麦での限りない挑戦はとても楽しみでもある

福岡の西中洲にまた一つ楽しみが増えた

 

九州産小麦度  ★★★★☆

パンストック

福岡市西中洲6−17

092−406−5178

10:00〜19:00

月曜、第1,3火曜

蕎麦打ち体験

霧島神宮近くの蕎麦処、がまこう庵のご主人が

そば打ち体験の指導で

綾わくわくファームにお越しいただいた。

まずは参加者にそばの打ち方を実演

そば粉は綾で取れたれのそば粉を使用して

ご主人から生地の延ばし方

蕎麦の切り方などを説明して

ここから参加者全員で実践

NYの方もいらっしゃって、皆さん楽しそうだ

蕎麦が打ちあがり

グループごとに釜でゆでる

麺の太さでゆで時間が微妙に長くなる

そのタイミングはがまこうさんの腕の見せ所

そばの実雑炊、手打ちそば

自分たちで打ったそばは新鮮な美味しさがある

そして蕎麦クレープ

金柑で作ったシロップをかけて食べる

これがまた旨かった。

身土不二を蕎麦で味わった体験でした。

綾町・尾立地区文化祭

綾町で色んな事業をやるようになって

有機農業生産者の知り合いも増えた

その中でも皆で頑張っている人たちが

尾立地区の方々である

しかも若者も多くいるのがほかの地区にはない特徴だ

山口農園の山口さんを慕って全国から若者が集まるという

11月24日は地区の文化祭が公民館で開催されるというので

あいにくの雨だったが行ってみた

綾錦原から展望台に向けて登っていき、

展望台を過ぎて下り坂になるがそれでも下っていくと

途中に公民館が見えてくる

ここが文化祭の会場だ

マルシェで頑張ってくれた顔もいらっしゃって嬉しい

公民館の中が野菜や作品の展示スペース

野菜のブーケなどは楽しい

綺麗な展示が野菜に愛情を感じるようでとても素敵だ

外には野菜の販売や

出来立ての焼き芋が食べられる

え!カッポ酒もある

さておもてなしが素晴らしかった

有木さんが打ったそばに

婦人会のメンバー全員で尾立地区の野菜を使った汁を作り

そこにそばを入れて出来上がり

ばら寿司も上品な味わい

皆さんの真心を感じる旨さだった

蕎麦汁は一生で一番美味かった!

手作りの漬物も優しい味

 

興味のある方はぜひ来年行ってください!

ほのぼの感のある満足が得られます。

キャビアに合うウォッカ新発売

ジャパンキャビアの坂元社長が

京屋酒造の渡辺真一郎社長と話されたことから

このキャビアに合うウォッカの構想は始まった

京屋酒造の渡辺社長は宮崎ならではの

ボタニカルフレーバーのジンを開発、発売していたので

それなりにやれるだろうとの自信があった

ボタニカルの材料も数十種類持っていたことも大きい

構想から一年半試行錯誤の末

完成したのがこのウォッカだ

麦焼酎をベースに様々なボタニカルを浸漬させ

あるいは麦焼酎をろ過しピュアなものにしたのち

ボタニカルを浸漬させ

それらを一度蒸留して白樺の隅で濾過して造り上げる

特徴は日向夏とヘベス、そして山椒だという

まさに宮崎ならではのウォッカが出来上がった

 

カクテル業界では知らない人はいないと言われる

バーオスカーの長友修一さんがこのためのオリジナルカクテルを作られた

私が飲ませていただいたのはレクラ1983(1983の輝きというフランス語)

ウォッカ、サンジェルマンエルダーフラワー、レモンジュース

これらをシェイクしてフルートグラスに注ぎ

最後にシャンパンを加えると完成

さわやさな味わいとフランスの彩が感じられる

エレガンスなカクテルだ

キャビアとウォッカのセット販売も開始されるようだ

キャビアをメインに様々な飲み物との複合が

どんどん世界に広がっていくことを祈念したい

モナコ公室御用達キャビア記者発表

11月22日宮崎観光ホテルで

モナコ公室御用達キャビアの記者発表がありました。

ジャパンキャビアの坂元基雄社長から

今日からモナコ公国のマークが入ったキャビアを販売します

中身はジャパンキャビアの中の最高級品です

オシェトラを初めて使用しています。

10月にはモナコ公国の宮殿料理長である

クリスチャン・ガルシア氏が来日された際に食べていただいた

予想をはるかに超えた美味しさだと絶賛され

大公に是非食べさせてみたいという事だったと話されました

また10月には皇室行事でアルベール大公が来日され

10月29日に開催されたレセプションでこのキャビアを食べていただいた。

今後輸出が本格化する中で

日本国内ではブランド力があるが

まだまだアメリカやEUではブランド力がない

そのブランディングをジャパンキャビアとして

モナコ公室のキャビアでやっていきたい

としっかり話をされていた。

宮崎から世界へ挑戦するためには

特別なブランディングが必要だと思う

しかもキャビアは富裕層しか狙えない逸品だ

その中でも日本のキャビアはまだ後発であり存在感を作り上げるには大きな力が必要となる

そのための第一歩として期待していきたい

アリババ「世界最高のスマートビジネス」ミン・ゾン著

アリババの前最高戦略責任者であったミン・ゾン

欧州最高の経営大学院の準教授だった2006年に

ジャックマーから直接アリババに誘われ、経営に参画

2017年に退任するまで、アリババの世界への飛躍に貢献した

現在、アリババ教育機関・湖畔大学のトップである

そのミン・ゾン氏がアリババの本を書いた

アリババの強さとは何かを内側から書き記した本だ

タイトルはアリババ「世界最高のスマートビジネス」

本の内容は陰と陽のエコビジネスモデル

陰が機械学習が知性を担う

(データ・インテリジェンス)

陽は無数のプレイヤーがつながる

(ネットワーク・コーディネーション)

C2Bなど戦略を含め詳細にわかりやすく書いてある

 

その中でも私が最も注目したのは

アリババグループの決済部門、アントフィナンシャルだ

ここ2~3年中国に行った方たちから

「中国では現金はいらない!」

全てスマホで完結すると言われる

その具体的な実践論を知りたかったためだ。

広大な中国には銀行の金融インフラが日本や先進国みたいに整っていない

銀行融資も大きな金額(数百万元)からしか融資しない

2002年そのひずみに目を付け、アリババはアントファイナンシャル前身の

アリペイでマイクロファイナンス事業をスタートさせた

タオバオと天猫の売り手が対象だった

融資は100万元(16万ドル)から数百元(50ドル)だった

引き継いだグループのオンライン銀行MYバンクで2016年12月現在

300万社に対して870億元(134億ドル)約1兆5000億円の融資を行っている

 

融資審査はスマホだけで数秒で決定

融資するか?しないか?金利は?

この3つを判断して答えを出し

3分後にはアリペイのオンライン口座に振り込まれる

しかも債務不履行率は約1%と大手銀行より低い

これを可能にしたのは機械学習に基づく独自の融資エンジンだ

顧客が増えれば増えるだけ機械学習アルゴリズムの精度が上がり

債務不履行率が低くなっていく、

これが金融におけるビジネスエコシステムの全貌だ

 

スマホ決済のアリペイで現金を消滅させ、信用スコアで国民をつなぎ

資金提供や海外送金で一挙に顧客を広げていく

このことを一気通貫で実践したのがアリババだ

スマホ決済から関連する金融サービスで一気に先進国を抜き去ったのである

ここには銀行もクレジットカードも全く存在しない世界がある

まさしく「マネー・レボリューション」である!

 

本でも書いてあるが

ヨーゼフ・シューペンタ―が言った言葉が頭に響く

イノベーションは辺境で起こる

それは支配的な構造や論理が中心程しっかり根づいていないからだ

既存のインフラがなく自由度が高いからだ

 

良く言われることだがアリババは中国版アマゾンか?

このことに関してミン・ゾン氏は

アリババとアマゾンは共にeコマース分野の偉大なプレーヤーだ

アマゾンはアメリカの近代的で成熟した市場でイノベーションを起こした

一方アリババは中国の脆弱な経済インフラ、未熟な小売市場の下で

最先端のテクノロジーを活用し、革新的モデルを構築した。

そして顧客価値を生み出したことが

ここ20年の飛躍的成長につながった。

アマゾンとは全く異なるストーリーだ

 

最後にジャックマーの言葉を

2036年までにアリババは20億人の顧客にサービスを提供し

一億人の雇用を創り出し、

1000万社がオンライン、オフラインの商取引を結び付けて

収益力のある事業の支援をし

世界第5位の経済圏を作り上げる

「今日は苦しい、明日はもっと苦しい。だが明後日は素晴らしい日になる」

花浅葱・秋(宮崎市)

ますます予約が取れなくなった

宮崎市の水道局近くにある花浅葱に邪魔した。

寡黙なご主人と明るい奥さんの2人でされている料理屋

料理もさることながら器も素敵だ

街はずれながら口コミだけで人気の繁盛店になった

カウンターに座り料理を待つ

まずは自家製パンチェッタと小松菜、柿、カブの

土佐酢ジュレかけ

季節の旬を感じる一皿

 

日南鶏の治部煮と大根の含め煮

出汁がしみじみ美味しい!

猪肉とむかごの茶わん蒸しに餡掛け

猪肉の柔らかさに驚く 抜群の美味さ

落花生豆腐の揚げ出し

最後は注文を受けてから炊き上げる

土鍋ご飯と味噌汁、香の物

これで1430円

デザートとコーヒーが付くと1540円

ほとんどが女性のお客さん

忙しいだけに以前と比べ、丁寧さが少し失われている感じがするが

食べた後に日本に生まれてよかったと感じるお店だ

次の予約をして店を出た。

 

季節の旬度   ★★★★++

花浅葱
宮崎市鶴島3丁目172-1
0985-23-1038
11:00~14:00  月~土曜
18:00~22:00  土曜
日曜第2、4月曜休み

Ristorante ARCO(宮崎市シーガイア)

シェラトングランデ・オーシャンリゾート

42Fにある絶景のレストランアルコ

落合務シェフが監修したレストランとしても有名

 

さて今日は田口料理長のお任せをいただく

前菜、スープ

煙で燻製にした甘鯛、甘鯛の鱗焼きと手長エビ

名物ウニのクリームソースパスタ

雲丹の芳醇なコク、隠し味のトマトの酸味が

バランス良い

牛のトリュフソース

デザート

このレストランに来るといつも脱日常の気分になる

雄大な太平洋を見ながらの食事は

心をおおらかにする豊かさがある

田口料理長、ご馳走様でした。

 

 

脱日常度  ★★★★+