一力(名古屋)

名古屋市場内の南館1Fにお店がある
海鮮丼で有名なお店だそうだ
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店に入ると早朝にもかかわらず満員状態
少し待っておばさんの指示のもと席に座る
 
周りの人はほとんどが海鮮丼を食べている
話を聞いていると名古屋近郊の方々が訪れているらしい
仕事が終わった市場の人たちは刺身とお酒を楽しんでいる
市場の良い風景だ
これだけで人気のお店と言うのが分かる
 
さて本日の魚の煮付けはキンキだそう
北海道ではべらぼうに高い高級魚だ
迷わずこれにする
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煮つけにマグロのでっかい切り身、それに小鉢と味噌汁
キンキの形は小さいが煮つけの味付けは上品
マグロのぶつ切りも大胆
味噌汁は市場にあるから当然辛めだろうと思って
すするとその通り
ご飯がおいしくないには仕方がないが
これで1200円ではCPも言うことないだろう
 
名古屋の市場で一番人気のお店と言うのもうなずける
綾は4時半から開店
今度は早朝に刺身にお酒で楽しみたい!
 
 
海鮮度   ★★★☆
 
 
一力
 
名古屋市熱田区川並町2-22名古屋中央卸売市場内
052-671-2417
4:30~15:00
日曜、祭日、市場休業日休み
 

麺’sフリーク(名古屋・岐阜編)

名古屋にも美味しいラーメン屋さんがたくさんある
今回は岐阜で愛されている地元ラーメンと
名古屋でも評判の名店をご紹介したい
 
 
丸デブ総本店
 
岐阜駅から歩いて10分ほど
名古屋高島屋の前の通りを挟んだ
路地を入ったところにお店がある
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老舗を感じさせる雰囲気だ
入ると昭和の世界が広がっている
価格も昭和だ
今時中華そばが400円、ワンタンも400円
価格にも驚かされる
メニューはこの2つしかない
 
中華そばを注文
出てきてまた驚く
うどんやそばの茶碗みたいだ
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どんぶりにはぎりぎりまでスープと中華そばがぎっしり
スープを飲むスプーンも独特な形だ
ソーメンと中華めんの中間みたいな細さ
出汁は醤油味
チャーシューはコマ切れだが美味しい
まさに岐阜の文化を感じる独特のラーメンだ
 
 
岐阜度  ★★★☆
 
 
岐阜市日ノ出町3-1
058-262-9573
 
 
 
 
 
らーめん 紫陽花
 
 
今名古屋で一番話題のお店だと言ってよいだろう
地下鉄の六番町駅から歩いて15分ほどの
不便な場所にあるにもかかわらず
開店前から行列ができている
中に入ると清潔なカウンターだけの店内
 
中華そばを頼む
美的完成度が素敵だ
 スープの表面の油は鶏油IMG_5889
少し濃い目のスープ
最初香り立つ醤油を感じて
その後旨味の余韻が拡がるスープだ
麺は平打のストレート麺でスープに良く絡まる
 
低温調理の製法で仕上げたチャーシューが独特だ
一枚は鶏肉、後一枚が豚肉という組み合わせ
豚肉のチャーシューが印象的で美味しかった
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信念なまなざしで調理しているご主人だったが
最後は笑顔で挨拶していただき
とても好感度アップ
新鮮な味わいと爽やかなホスピタリティに感激してしまった
 
 
 
独自美的度   ★★★★
 
 
052-355-0787
11:30~14:30  18:00~21:00
月曜休み
 
 
 

ソロ ピッツア ナポリターレ大須本店(名古屋)

名古屋の名所、大須観音
そこから歩いて5分ほど
古き良き名古屋の風情を残す通りに
全国でも有名なナポリピッツアの店がある
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このお店は2010年にナポリピッツア職人世界選手権で
世界チャンピオンになった牧村昭成のお店
横にあるチェザリのお店もグループ店だ
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 チェザリのマークも可愛い
 
このお店で何といっても驚くのはピッツアの価格だ
ピッツア一枚350円の価格を実現している
マニラーナは350円だ
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牧村氏はピッツアはイタリアでは大衆食
一枚3ユーロ、380円が適正価格だと考えている
その価格で本物のナポリピッツアを提供してこそ意味があると
 
個人的には日本のピッツアは高すぎると
いつも思っていたので、
それを実際に実現されていることが素晴らしい
 
低価格が売りだが小麦粉やトマトソースのグレードは
グループ店の共通仕入れで下げることなく対応している
 
今日は定番のマルゲリータ 
550円と伊太利ビール
注文をすると生地を板で広げ
窯の中へ
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40秒ほどで焼き上がる
この価格で本物のピザが味わえる
驚くようなお店
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横のチェザリを含めて
名古屋はナポリピッツアに一番近い街かもしれない
名古屋の人は幸せだ!
 
 
 
ピッツア価格革命度   ★★★★☆
 
 
 
ソロ ピッツア ナポリターレ大須本店
 
名古屋市中区大須3-36-44
052-251-0855
11:00~22:30
 
 

犬山城(愛知県)

中部国際空港から犬山まで約1時間
思った以上に近い
そこから白扇酒造の加藤社長の案内で
犬山城へ
天気予報は雨だったのだが
晴れて良かった
 
加藤社長は歴史に造詣が深く
大吟醸を楽しむ会では毎年
高千穂や西都を始め鵜戸神宮などを
毎年訪れていらっしゃるようだ
特に西都原の古墳群は素晴らしいとおっしゃっている
蔵元の方々が宮崎のファンになって頂いていることを嬉しく思う
 
さてこのお城は織田信長の叔父にあたる
織田信康が1537年に砦を改修して建てた山城
天守は現存する日本最古のものと言われ
国宝に指定されている
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1584年小牧・長久手の戦いでは
羽柴秀吉が犬山城に本陣を敷いて
小牧山城の徳川家康と対峙したと言われている
 
自然石だけで築かれた石塀が見事だ
これは野面積みという工法らしい
昔の日本人は何という凄い技術を持っていたのだろうかと思う
 
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急な階段を上り天守に上がる
天守からはぐるりと一周でき
360度の絶景のパノラマを見ることができる
天守から見ると紅葉も綺麗だ
小さい城であるが
戦国の歴史を見守ってきた日本最古の重要な城である
 

2016綾スローフード祭り

11月23日綾スローフード祭りが開催された
ワイングラスを持ってチェックポイントを回りながら
綾のスローフードとお酒を楽しめるイベントだ
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まずはVEGEO VEGEOのスムージーから
果物で作るできたてのスムージーは
お酒を飲む前の準備のドリンクとしては体のためには最適
 
次は少し歩いて
綾城の特製チェックポイント
オーガニック郷田の野菜の串と蕎麦汁
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黄色い野菜はウコンに漬けた大根
 
また歩いて早川農園へ
ここは有機野菜の料理とおにぎり
メニューは
ラディッシュとレモンソーダ
大根パスタ(ガーリック風味)
小松菜とほうれん草の和え物
フリルレタスのサラダ(ねぎソースドレッシング)
梅シソおにぎり
彩りもきれいでとても美味しい
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白と赤のワインを楽しむ
 綾わくわくファームは
ローストポークと野菜
このローストポークが美味しい
ワインは赤で楽しむ
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庭には乗馬が楽しめるコーナーも
一緒に参加した女性も乗馬体験
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次は綾の馬事公苑
花時計が綺麗だ
ここは地鶏のモモ焼きとビールをごっくん
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最後は松井農園 CAFE HOME
人参ジュースと九州パンケーキ
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少し後半は肌寒かったが天気も良く
綾の秋を堪能することができた
スローフード協会の濱田会長、綾町の皆さんほか関係者の皆さん
大変御苦労さまでした
そしてご馳走様でした!
 
 
 

宮崎大学農学部収穫体験

11月19日宮崎大学農学部木花フィールドで
収穫体験が行われた
天気も晴れで気持ち良い朝
家族づれなどがズラリ行列をつくっている
 
まずはサツマイモの収穫
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次は根菜類の収穫
一人500円
大根、カブ、人参、じゃがいも
ファミリーで収穫している子供たちは楽しそう
店で根菜類だけ見るとどのように育っているのか
どのような形で収穫できるのかほとんど分からない
そんな意味でも
小さいうちに土と親しむことがとても大事だと思う
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これが本日の成果
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バター作り体験をしようと思ったら
人数がすぐ満杯になったようで残念
宮崎大学ミルクを飲んで休息
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宮崎大学構内も大学祭を行っていた
本格的なスパイスが置いてあったカレーが興味しんしん
食べてみるとできたてのせいか、私の好みの味ではなかった
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しかし久しぶりの私の母校の農業収穫体験は
大変有意義なひと時となった
 

NHKプロフェッショナル(11/21 門川安秀さん出演)

宮崎県日南市大堂津
大堂津駅の近くの路地に噂の魚屋さんがある
通称ねこやさんと言われる
門川安秀さんの鮮魚屋さんだ
11月21日にはNHKプロフェッショナル~仕事の流儀~
で門川安秀氏が出演する
 
東京のミシュラン店など
数多くの取引を直で行っている
全国でもユニークでめずらしい魚屋さんだ
 
特に銀座のミシュラン2つ星のエスキスのオーナーシェフ リオネル・ベカ氏とは
ゆるぎない信頼関係で結ばれている
年に一度は宮崎を訪れ
門川さんの魚の魅力を堪能して帰っていくのだという
 
門川さんはお店と取引をする前に
必ず忙しい時間帯の厨房をのぞかせてもらうようにしている
そこでそのレストランの表情を観察するのだ
料理の色合い、盛り付けを見ながら
自分なりにシェフの好みを想像力を働かせる
そうして魚の種類や色、形をセレクトするのだそうだ
 
門川さんがマグロを選ぶ決め手は
3つあると言う
 
目が綺麗なこと
 
お腹が綺麗なこと
 
胴体がきゅっと締まっていること
 
この3つの条件に彼ならではの長年の勘が働くのだろう
マグロに関しては熟成度会いも含めて
部位ごとにマグロの味わいを教えていただいている
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今回放送されるNHKプロフェッショナルでは
取材が2ヶ月半という長丁場だったそうだ
最後は2ッ星レストラン東京のキュイジーヌ ミッシェルトロワグロの
10周年記念パーティで料理長のギヨームブラカヴァルから
200人前のマナガツオを手配してくれという依頼
パーティ前日まで九州中国の市場を奔走していく姿には
ねこやさんの熱き思いが伝わってきた
 
フランスで48年連続三つ星のレストランの
ミッシェル・トロアグロ氏本人もかけつけ
そしてキュイジーヌ ミッシェルトロワグロの
初代料理長リオネル・ベカ氏もサポートしての
豪華なシェフ陣によるパーティだったよう
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今回のNHK宮崎放送局の意気込みも凄かったそう
ローカルから登るNHKプロフェッショナルは大変珍しい
そんな意味でも放送の内容も楽しみだ
放送が終わると
また全国からたくさんの問い合わせがあるだろうが
今後も淡々とねこやさんならではの
仕事の流儀を守って行ってほしいと願っている!
 
 

戻りカツオとヤガラ

日南・大堂津の鮮魚屋 ねこやさんに突然訪問すると
忙しい中
今年一番の戻りカツオがあがったと
目の前でさばいていただいた
脂がのっている
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三枚に下ろし、血合いの部分をとり
身の方だけに塩を振る
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50秒ほど置いた後、カツオを冷水で洗い
その後、皮をバーナーで炙る
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炙った後はすぐ氷水で冷やし
水気を取った後、また氷で5分ほど冷やすと出来上がる
切って食べると、今まで味わったことのない美味しさ
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気になった魚があり、これは何ですかと尋ねると
ヤガラ
鍋にすると美味しいと言う
頭をとり内臓をとり、バーナーで中の骨を炙る
小さく切ってこれで鍋をすると大変美味なのだそうだ
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昨日とれたマグロの中落ちと一緒に
はいこれで今日の晩御飯ができましたと
お土産にいただいたのには恐縮してしまった
 
早速帰って試してみる
カツオの刺身は全く臭みもなく
気品さえ漂わせる
塩味が絶妙でへべスだけで十分うまい
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驚いたのがヤガラの鍋
脂が載って淡白ながらもとても美味しい
椎葉の麦みそを入れると一段とコクが増す
良い魚を教えていただいた
ヤガラは寿司ネタとしてもとても美味しいそうだ
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最後のご飯は昨日獲れたメバチマグロの中落ちを
えびのひのひかりの米に乗っけて食べると
もう言うことない気分
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久々の豊かな晩御飯となった
 
門川さん、ご馳走様でした

Ebistoro(国富町)

国富町の海老原病院
その後ろのメモリアル棟の1Fに
エビストロのレストランがある
名前は海老原とビストロの掛け合わせだろうか?
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ここはシーガイアのシェラトングランデの
中国料理 濫海で料理長だった遠田将史さんが料理長のお店
あのころの濫海の中華は本当に美味しかった
 
この店は2016年1月にオープンしたそうだが
全く知らなかった
人から聞き
昔の濫海の印象を期待しながら
予約をしてお店にお伺いした
入口をはいると
カウンターとテーブルが4セットほどとこじんまりとした綺麗なお店
海老原病院の患者さんと
お見舞いに来た家族のためのレストランのようだ
もちろん一般の方でも予約をすれば入れる
 
この日も予約でいっぱい
カウンターに座り
牛肉の黒コショウ炒めとマーボー豆腐のランチ 1280円
それに坦々麺 850円を頼む
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さて味はどうか
上品な懐かしい味がよみがえる
牛肉の柔らかさも程よい
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マーボー豆腐
アツアツで出てくるのも前と同じ
豆腐を崩して餡と一緒に食べると
なめらかな味わいが口中に広がり
そのあとに辛さがジワリと効いてくる
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坦々麺は半熟卵が乗り
その上に白髪ねぎを添えてある
程よい辛さが癖になりそうだ
一緒に入っているナッツも香ばしくてスープのアクセントになっている
スパイシーかつマイルドな味わいが後を引く
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最後には人気だった豆乳を使った杏仁豆腐
さっぱりと口が爽やかになる
久しぶりに濫海の原点の味を楽しんだ
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お店のテーマは食と健康はセット
ドライブがてら
意外性のあるエビストロの中華を楽しむのも良いのでは・・・・・
 
再訪したら担々麺は品切れ
いつもの中華もキレがない
輝きがなくなっているのが少し残念!
 
 
原点度  ★★★☆
 
 
 
Ebistoro(エビストロ)
 
宮崎県東諸県郡国富町大字本庄4365
海老原病院メモリアル棟1F
0985-78-0080
11:30~15:00   16:30~18:30
日曜休み

蔵カフェ エイム(西都市)

西都の田園風景の中にさりげなくある古民家
ここが蔵カフェ エイムだ
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安全安心の素材で作るスウィーツの数々
ケーキで大切なのは卵
農園で放し飼いにされている鶏から
生まれた有精卵を使用している
特にプリンやシュークリームが人気だとか
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今日はヴォアラのコーヒーを飲みたくて
このカフェに
ヴォアラのコーヒーは鹿児島の国分が本店だが
直接買い付ける豆の素晴らしさが評判になっている
コーヒーはテイクアウトでも良いし
別棟のイートインでも楽しめる
さてコーヒーの味は・・・・・・
少し甘みを感じるが
そのあとさわやかな酸味が拡がってくる
余韻が後を引くコーヒーだ
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しかも価格は250円と驚くほど安い
サービスにちょっとしたお菓子も付いてきたのは嬉しい
 
地元のおじさんおばさんの常連も多く
話をすると西都弁での答え
地元の方々とのふれあいでまた違った西都を満喫できる
 
 
 
田園度    ★★★☆
 
 
 
蔵カフェ エイム
 
西都市大字右松576-1
0983-42-3202
11:00~19:00
(木曜、第3金曜休み)