ＮＨＫプロフェッショナル（11／21 門川安秀さん出演）
宮崎県日南市大堂津
大堂津駅の近くの路地に噂の魚屋さんがある
通称ねこやさんと言われる
門川安秀さんの鮮魚屋さんだ
１１月２１日にはＮＨＫプロフェッショナル～仕事の流儀～
で門川安秀氏が出演する
東京のミシュラン店など
数多くの取引を直で行っている
全国でもユニークでめずらしい魚屋さんだ
特に銀座のミシュラン２つ星のエスキスのオーナーシェフ リオネル・ベカ氏とは
ゆるぎない信頼関係で結ばれている
年に一度は宮崎を訪れ
門川さんの魚の魅力を堪能して帰っていくのだという
門川さんはお店と取引をする前に
必ず忙しい時間帯の厨房をのぞかせてもらうようにしている
そこでそのレストランの表情を観察するのだ
料理の色合い、盛り付けを見ながら
自分なりにシェフの好みを想像力を働かせる
そうして魚の種類や色、形をセレクトするのだそうだ
門川さんがマグロを選ぶ決め手は
３つあると言う
目が綺麗なこと
お腹が綺麗なこと
胴体がきゅっと締まっていること
この３つの条件に彼ならではの長年の勘が働くのだろう
マグロに関しては熟成度会いも含めて
部位ごとにマグロの味わいを教えていただいている
今回放送されるＮＨＫプロフェッショナルでは
取材が２ヶ月半という長丁場だったそうだ
最後は２ッ星レストラン東京のキュイジーヌ ミッシェルトロワグロの
１０周年記念パーティで料理長のギヨームブラカヴァルから
２００人前のマナガツオを手配してくれという依頼
パーティ前日まで九州中国の市場を奔走していく姿には
ねこやさんの熱き思いが伝わってきた
フランスで４８年連続三つ星のレストランの
ミッシェル・トロアグロ氏本人もかけつけ
そしてキュイジーヌ ミッシェルトロワグロの
初代料理長リオネル・ベカ氏もサポートしての
豪華なシェフ陣によるパーティだったよう
今回のＮＨＫ宮崎放送局の意気込みも凄かったそう
ローカルから登るＮＨＫプロフェッショナルは大変珍しい
そんな意味でも放送の内容も楽しみだ
放送が終わると
また全国からたくさんの問い合わせがあるだろうが
今後も淡々とねこやさんならではの
仕事の流儀を守って行ってほしいと願っている！
