戻りカツオとヤガラ
日南・大堂津の鮮魚屋 ねこやさんに突然訪問すると
忙しい中
今年一番の戻りカツオがあがったと
目の前でさばいていただいた
脂がのっている
三枚に下ろし、血合いの部分をとり
身の方だけに塩を振る
５０秒ほど置いた後、カツオを冷水で洗い
その後、皮をバーナーで炙る
炙った後はすぐ氷水で冷やし
水気を取った後、また氷で５分ほど冷やすと出来上がる
切って食べると、今まで味わったことのない美味しさ
気になった魚があり、これは何ですかと尋ねると
ヤガラ
鍋にすると美味しいと言う
頭をとり内臓をとり、バーナーで中の骨を炙る
小さく切ってこれで鍋をすると大変美味なのだそうだ
昨日とれたマグロの中落ちと一緒に
はいこれで今日の晩御飯ができましたと
お土産にいただいたのには恐縮してしまった
早速帰って試してみる
カツオの刺身は全く臭みもなく
気品さえ漂わせる
塩味が絶妙でへべスだけで十分うまい
驚いたのがヤガラの鍋
脂が載って淡白ながらもとても美味しい
椎葉の麦みそを入れると一段とコクが増す
良い魚を教えていただいた
ヤガラは寿司ネタとしてもとても美味しいそうだ
最後のご飯は昨日獲れたメバチマグロの中落ちを
えびのひのひかりの米に乗っけて食べると
もう言うことない気分
久々の豊かな晩御飯となった
門川さん、ご馳走様でした
