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山崎牛とシャトーマルゴ—の夜

みょうが屋の岩永氏から
山崎牛を味わってみませんか?というお誘いに乗り
3月28日ベルエポックにお邪魔した
 
今日のタイトルは山崎牛スペシャルナイトの会
生産者の山崎社長も出席された
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山崎さんのお話では
現在野尻町で1100頭ほど肥育されている
ほとんどが神戸に出荷されるという
ベルエポックの宮田社長は山崎牛の魅力にほれ込み
神戸から逆輸入で仕入れているそうだ
 
岩永氏は
県内の若い肥育家で名前を上げると
必ず山崎牛と出てくる
今日はその意味でも楽しみだと話されていた
 
まずは佐伯市蒲江で採れた生ウニのジュレ
ウニがたくさん入っていて
濃厚かつ新鮮で磯の香りも食欲を刺激する
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山崎牛ロースのエスカロープ&香川産ホワイトアスパラ
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フォアグラのブラン ベーコン風味のカプチーノ仕立て
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山崎牛内モモの真空調理
小林さんクレソンのソース 小川農園のトマト添え
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クレソンソースが肉と良く合う
 
山崎牛ブリスケのプレゼ 赤ワイン風味
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さてここでベルエポックの宮田社長からサプライズのワイン
1997年のシャトーマルゴ—が・・・・・
お客さん全員嬉しいビックリ
コルク栓の状態もグッド!
丸みと深みのあるシルキーな味わい、余韻も長く
女性的で官能的なワインだ
山﨑牛のブリスケには特に良く合う
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延岡地獲れのすずきのポアレ
浅葱のマセラション 大根のレムラードを添えて
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上品な魚の旨み、アクセントのネギの甘さが程良い!
 
山崎牛ロースのグリエ
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山崎牛を食べての感想は
脂が軽くて穏やか
肉のくどさを感じないためさらりと食べることができる
肉の繊維も緻密で細かい
焼き肉だと少し荒々しさに欠けるかも知れないが
フレンチや和食にとても合うと思う
ある意味清楚な色気のある牛肉だ
 
最後はデザートで大満足
 
ベルエポックの料理のレベルの高さと
そして山崎牛とマルゴ—の旨さのマリアージュに感激した夜となった。