ごはん,酒,  ,  地域活性

二宮麹屋(宮崎市)

麹は醤油や味噌、酢という日本の調味料にとって欠かせない存在だ

それだけでもない
酒や焼酎などにも広く使用されている
しかしなぜか麹屋というお店は
需要もどんどん減り、日本の地方ではとても少なくなった

そんな中で宮崎市に大正6年創業という
100年の歴史を持つ「二宮麹屋」がある

6代目で現在工場長でもある二宮祥彰(よしあき)さん

26歳で家業を継ぎ
様々な試行錯誤を繰り返し
新製品の麹ジャムを作り上げた
砂糖も入れてないのにとても甘い
トーストに塗って食べても美味しそうだ
ただ残念なのは少し保存期間が短いのが気になる

百年味噌もぜひ試してみたい!

塩麴は健康食品として人気があるが
これは麹を買って自宅で塩麴を作れば安上がりだ
麹200gと塩60gをまぜ合わせ
水200gを加える
室温で密閉した容器に入れ
一日1回、空気に触れるようにして混ぜ合わせる

1週間から10日で塩麴が完成する

この塩麴を使って肉や魚、野菜を漬けて調理をすると
うまみとコクが増すのだ
しかも発酵食品だから健康にも良い

麹とは古くから日本人が編み出した健康の秘訣だと思う

宮崎ならではの100年麹屋

日本の食の伝統文化を受け継ぎ頑張っていただきたい

二宮麹屋

095-22-3895