秋のシェフズアライアンス

宮崎綾スローフード協会の濱田さん宅のテストキッチンで
8月28日、秋のシェフズアライアンスのパーティを開催した。
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今日のアライアンステーマは
小野貴史シェフと宮崎・木城の笹ビーフ
笹ビーフは赤身が美味しいことで知られ始めている
マリアージュのお酒は全国から選ばれた日本酒7種類
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これが笹ビーフのザブトンとランプの部位
期待が高まる
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まず乾杯は MIZUBASHO PURE 
前菜は 
胡瓜に挟んだクリームチーズのみそ漬けと沢庵のテリーヌ
野菜の揚げ浸しとブタシャブ
桃と生ハム
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テリーヌの美味しさが抜群
スパークリングのPUREに合う
 
真鯛と小松菜のアワビ胆ソース和え
日本酒は郷乃誉 花薫光
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温泉卵のコンソメジュレ ダブル雲丹添え(生雲丹と塩雲丹)
このダブル雲丹の旨さの味わいが新鮮
梵 特選純米大吟醸
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鴨と九条ネギのボロネーゼビアンコパスタには
IWCチャンピオンサケの純米酒の飲み比べ
IWC2016チャンピオンサケ 出羽桜 出羽の里
IWC2017チャンピオンサケ 南部美人
何とも贅沢な飲み比べだ
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いずれもチャンピオンサケ!
 
真鯛の生ワカメ蒸 アサリのジューソース
オクラの花の素揚げ えびのすり身詰
さっぱりと美味しい
 
今日のメイン
宮崎・笹ビーフの食べ比べ
ザブトン(肩ロースの最高の部位)ランプ(うちモモの柔らかい部位)
フォンドボ—ソース(焦しニンニク醤油風味)
きのこと蕎麦の実ソテー
日本酒は出羽桜一路と写楽の純米
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皆さん和気あいあいとしたアットホームな会となった
小野シェフの料理も日本酒を意識したメニューで
しかも新鮮な驚きがあってとても満足されたようだ
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これからもシェフとフードのアライアンスを行っていければと考えている。

蜂楽饅頭の宇治金時

宮崎市若草通りアーケード街に
宮崎名物の饅頭屋さんがある
名前は蜂楽饅頭
作るのを見ながら買えるのが楽しい
ここの饅頭は白餡と黒餡の2種類だけなのが
どちらもファンがいて人気を2分している
 
さて夏はここでかき氷を食べることができる
強烈な夏の日差しにたまらず
誘惑に負けてかけこんだ
 
店頭の脇を通ると
蜂楽饅頭のイートインのコーナーがある
レトロな食堂の雰囲気が何とも言えない
頼むのは宇治金時 550円
かき氷の冷たさに
抹茶の苦み
そして小豆の甘味
この三味一体のバランスが大人の味だ
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ここの小豆は北海道のものを使っていて
トレイサビリティもしっかりしているので安心だ
 
横ではおばちゃんが黒餡と白餡の饅頭を食べている
宮崎ならではの日常がここにはある

コスモス薬品の強み

ドラックストア業界は5強の戦国時代に入った
2016年の売り上げは次のようになっている
 
1、ツルハHD          6665億円 (北海道)
2、ウエルシアHD       6231億円 (イオン系)
3、マツモトキヨシHD      5351億円 (関東)
4、サンドラッグ         5283億円  (関東)
5、コスモス薬品        5027億円 (九州)
 
今まで一番だったマツモトキヨシはツルハのM&Aで
一挙に3位まで順位を下げた
ただし1位から5位までの差は1600億円強
その間に5強がひしめいている
 
そんな中、着実に売り上げを伸ばしているのがコスモス薬品だ
九州を地盤に独自の戦略で伸びてきたコスモス薬品の強みとはなんなのだろう
 
それは売上比率からもはっきり見えてくる
マツモトキヨシとの売上比率を見てみよう
 
         コスモス薬品       マツモトキヨシ
医薬品     15%           32%
化粧品     10%           39%
雑貨       17%           19%
食料品      56%          10%
 
コスモス薬品は食料品が56%と過半数を超えている
売上比率から見るとドラッグストアというよりも
食品スーパーと言った方が良いかもしれない
お店に行くと食料品は少人数で買いやすいタイプのもので考えられ
加工食品や惣菜関係が格段に安い
またお酒関係も特にビールやワイン系が安い
 
しかも人件費を大きく抑えている
天井から防犯カメラが大量に設置され
人はほかの業態から比べても半分ほど・・・
 
この戦略は宇野社長の独自の考え方だ
食料品は医薬品や化粧品に比べ購買頻度が高い
食料品の扱いを増やすことで来店頻度を上げている
エブリデイ ロー プライス を合言葉に
食料品にチャレンジし、小規模商圏でも成り立つメガドラッグストア
を作り上げた
 
人口1万人の商圏に絞り込みじわりと
郊外型の出店を加速展開している
大型スーパーの近郊に出店しているのも
自らの稼ぐ力を確信しているように思える
 
あるお年寄りのご夫婦に話を聞くと
コスモス薬品の来店頻度が高くなっているという
家庭で料理を作るよりも惣菜の少量パックを買うことで
効率的でしかも安い
そしてお店は清潔感もあるのだと・・・
身体がおかしいときには気軽に相談できるしという事だった
 
全店ほぼ同じ形式で稼ぐ力を持っているのが強みであるが
ドラッグストアならではの薬剤師を含め人手不足を今後どうするかが
課題の一つでもあるように感じる
 
ドラッグストア戦国時代の今
コスモス薬品の食品を重視しながら
エブリデイ ロー プライス の独自戦略は
今後の東日本進出をはじめ全国を席巻する日が来るのか
宮崎県の延岡市が発祥と言う事もあり
個人的にも注目すべき企業の一つだ
 
 

夏の光洋

光洋にお邪魔した
鮨の醍醐味はやはりカウンターだ
 
カウンターの隣が東京やほかから来られた女性のグループで
大将のオリジナルの料理にご機嫌なよう
少しにぎやかだが楽しそうだ
 
さて今日のにぎりは最初からサプライズ
宮崎キャビアとイカ
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シブダイの熟成
今や高級魚となったシブダイ
さっぱりの中にも上品な甘さ
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マグロ
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中トロ  
塩漬けにして水分を抜いたマグロ
ねっとり感と爽やかさが同居する
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酢でくぐらせた鯵
お店で使う酢は全て富士酢にされたとか
富士酢の魅力を話すと長くなるので・・・・
その富士酢を3種類ほど使ってらっしゃるとか
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酢がきつくなくさらっと食べられる
 
車エビ
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ここでアクセントのカマスの蒸し鮨
餡も滋味深い味だ
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トマト醤油につけたカツオ
トマトと昆布は一緒の旨味が出るという話は聞いたことがあったが
マイルドになってなるほどの味だ
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この後、ウニの巻きずし
マンゴーシャーベット
 
 
米は新潟の無農薬のコシヒカリにしたと言われていた
こだわりの食材を使い
独自の付加価値を生み出し
お客の満足度をどう高めていくことができるか
それが光洋と言う寿司屋の醍醐味かもしれない
 
最近自転車姿の大将を2.3度見かけたと話をすると
笑ながらダイエットも兼ねて通勤は自転車ですと言われていた
確かに今の体型を見ると
もう少し体は絞った方が良いと思う
 
ご馳走様でした!
 

長友さんの無農薬果物

アグリサンアカデミアの長友さん宅にお邪魔した。
長友さんは様々な果物を無農薬で作られている
今回はブドウがお目当て
いろんなブドウを作られている
 
長友さんの顔ほどの大きい房が藤稔
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これはシャインマスカット
ブドウの王様と言われる
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珍しいのは天山
さっぱりとした味
たとえばサラダに使うと美味しそうだ
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安芸クイーン
巨峰との掛け合わせでできたぶどう
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そして宮崎県の栽培面積が日本一と言われるハニービーナス
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長友さんはボイセンベリーの栽培で知り合いになった
ブリ—ベリーに含まれているエラグ酸の何と30倍以上という凄さ
健康にも良いことで拡がってきているが
無農薬で栽培しているところはほとんどない
通常は6月からが収穫で一か月ほどが時期なのだが
ラッキーなことに今年最後のボイセンベリーを見ることが出来た
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今日はボイセンベリーのスムージーを奥さんが作っていただいた
これがまた美味過ぎる
ボイセンベリーに自家製のモモを入れバナナと牛乳を入れてミックス
爽やかで何とも言えない極上の味
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長友さんの無花果も美味しそうだ
とれたての無花果
バナーニという品種が甘いそう
口に入れると
なるほど、この上ない上品な甘さだ
 
まさにアグリサンアカデミアの農園はフルーツ天国だ
長友さんの天性の器用さは
無農薬の果物作りでもいかんなく発揮されている
将来は長友さんはフルーツカフェを開きたいと言われている
無農薬のフルーツカフェは人気になるだろう
ぜひ頑張って実現してほしいものだ
 
 

恋史朗コーヒー(宮崎市)

前から気になっているお店ではあったが
通りがかりに見るだけで入ったことはなかった
場所は若草通りと四季通りの交差する場所から
メリージュ側に10メーターほどのところ
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遅めの昼をと探していたら
恋史朗コーヒーに気が付いた
入ると狭いながらもアットホームな雰囲気
 
キーマカレーとコーヒーのセットを頼む
ウッディな店内はとても心地よい
キーマカレーも見た目の彩もキレイ
食べると丁寧に調理されていることがわかる
料理の基本はまじめさと丁寧さだ
素直に美味しい
野菜ピクルスが思いがけなく嬉しい
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コーヒーは普通に美味しい
セットの珈琲だからという事もあるのだろう
味の深みが少し足りないように感じる
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常連さんが顔を出してご主人と話している
良い風景だ
このように宮崎ならではのカフェ文化が育っていくと良いのだが・・・・
 
 
 
カフェ度   ★★★+
 
 
 
恋史朗コーヒー
 
宮崎市東3丁目3-3-8カブトビル102
0985-67-5775
10:00~19:30
(火曜休み)

OTTが席巻する未来

最近日本でもOTTという言葉を頻繁に聞くようになった
 
OTT(OVER THE TOP)とは
既存の地上波テレビやケーブルテレビや衛星放送を介さず
インターネット経由で動画コンテンツを配信するサービス
 
このOTTの現在世界NO1の業者が Netflix である
2016年度のアメリカのシェアは約53%と言われている
その次がアマゾンの23%だ
 
Netflix の事業開始は1997年
2007年からネット配信を始め、
月額8ドルで見放題のサービスで人気を得た
同じユーザーであればマルチディバイスの機器を変えても
動画を途中から継続して見られる特徴がある
2012年ごろからはオリジナルコンテンツの制作を開始
多額の製作費をかけて作った House of Cards は
2013年エミー賞を受賞した
テレビ局が受賞するのが今までの常識だったが
OTT事業者が初めて受賞し大きな話題となった
そして第89回アカデミー賞ではホワイト・ヘルメットが
短編ドキュメンタリー賞を受賞した
 
アメリカではケーブルテレビの加入者数をNetflixが上回り
2017年4月21日世界で一億人のユーザーを抱え
世界130カ国以上に配信をしている
最近ではローカルで制作、グローバルで視聴をテーマに
日本やフランスなど多くの国でオリジナルのコンテンツを制作している
目標はグローバルネットワークテレビだと言う
 
Netflix のCEO リード・ヘイスティング氏は
10年から20年以内にすべての動画はインターネット上で
視聴されるようになると話している
 
第2位のシェアのアマゾンは方向性が少し違う
アマゾンプライムの特典の一つという考え方だ
年会費 99ドルで
無料配送
映像配信サービス
音楽配信サービス を行い
アマゾントータルで顧客の囲い込みを行う戦略だ
 
ここにきて大きな勝負に出たのがディズニーである
ディズニーは今迄映画などのコンテンツの提供を行ってきた
ネットフリックスとの契約を取りやめ
新しくディズニーグループとして
2018年中にネット配信事業を行うことを発表した
MLB傘下のBAMテックを小会社化して配信技術を確立
ディズニーの映画コンテンツを始め
傘下のESPNでのスポーツ中継(注力するのが野球とアイスホッケー)
などが主な柱になりそうだ
 
アメリカを制したものが世界を制する
それはIT業界の歴史が証明している
そんな意味でもアメリカでは
OTTの業界もどこが勝ち残るのか
Netflix を軸にさらなる激戦が続いていく
 
さて今後日本のテレビ業界はどうなっていくのだろうか?
ニールセンの調査では
若者を中心にテレビ視聴は10~20代が一番少なく
オンラインビデオは10~20代が最も多いという調査結果が出ている
若者層は確実にテレビからオンラインに移っていると言ってよいだろう
その理由は何か?
地上波や衛星放送は編成によって番組を放送し
視聴者はそれに縛られる
OTTでは見たい場所で見たい時に見たいメディアで見たい番組を見れるのである
このメリットは限りなく大きい
 
世界規模で拡大を続けるOTT業者のなかで
どのような地上波、衛星放送の生き残り戦略を考えるのかは
ここ20年のアメリカの電波の歴史を見ても容易ではない
 
既存の放送メディアを揺さぶりながら
大手のOTT業者が日本市場に更に深く入っていくだろう
 Netflixの制作費は年間約6600億円
アマゾンは約5000億円
日本は最大のNHKで約2900億円
この制作費の格差は物凄く大きい
 
制作はローカル、視聴はグローバル
市場のシェアを圧倒的に取った方が制作費も潤沢だし効率的だ
Netflix のCEO リード・ヘイスティング氏の言葉の通り
世界は大きくOTTに舵を切って走り出しているように見える
 

酒房 武蔵(小倉)

北九州小倉にも居酒屋の名店がある
創業は昭和28年というからもう60年以上の歴史がある
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お店の店構えも良いのだが
お店に入った瞬間のレトロな昭和の雰囲気がたまらない
歴史ある良い居酒屋の条件は
落ち着ける穏やかな空気感だと思う
 
カウンターに座ると
続々と地元の常連さんが待ち構えたように入ってくる
お店が地元の方々に愛されている証拠だ
 
まず生ビールとおばいけ(さらしクジラ)を注文
生ビールは300円だというから驚く
一人カンパイ!!
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メニュー表の上には武蔵の文字が何とも印象的だ
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次は純米酒の冷に
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串カツと小倉名物 鰯のじんだ煮(ぬか炊き)を頼む
串カツはここの名物で200円という安さ
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鰯のじんだ煮は日本酒とはとても良い相性
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日本酒の品揃えがもっと選択肢があると
素晴らしいのだが・・・・・・・
 
常連さんは長居をしないでさっと引き上げていく
気持ちが良いほどだ
横のお客はお酒を飲みながら文庫本を読んでいる
何気ないことだがこんな風景で
いかに地元の方たちに愛されている居酒屋かがわかる
 
価格も驚くほど良心的
古き居酒屋の良さを今に伝える小倉の名店である
 
 
昭和度   ★★★☆
 
 
武蔵
 
北九州市小倉北区魚町1-2-20
093-531-0634 
月~土曜  16:30~22:30
(日曜休み)

小倉・魚町銀天街のリノベーション

2年ぶりぐらいに小倉に来た
街に活気がある
そんな印象を受けた
 
北九州市は2011年小倉家守構想を立ち上げた
製鉄で栄えたこの小倉も製鉄産業も衰退しバブルもはじけ
平成19年度ではメイン通りでも6~8%の空き店舗を抱えていた
 
北九州市は危機感を持ち
株式会社 アフタヌーンソサエティの清水義次氏を招いた
清水氏はここで家守構想を提唱した
家守とは江戸時代町の様々な面倒を見、
維持管理をしていた差配人のような存在だ
 
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魚町では実績がどんどん積み上がってきている!
 
つまり単にテナントを探すだけではなく
現代版家守として休眠中の不動産を活用して
その地域に求められる産業を生み出し、町を活性化していくというもの
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この大きな実証例が魚町銀天街の
メルカート3番街だ
建築事務所、デザイン事務所、ビルのオーナーが話し合い
入居者候補はデザイン事務所が集約し
建築事務所は入居者希望の皆さんに無理なく払える賃料をリサーチし
賃料を決めた
勿論相場の半額程度だ
それをもとに全体のリノベーションの金額を設定した
まさに逆算方式の計算である
 
ビルのオーナーは
独自のサービスと商品が提供できる意欲があるところ
街を元気にすることに取組むとのハードルを設けゴーサインを出した
 
建築事務所とデザイン事務所は
入居候補者との食事会や飲み会を重ね
コミュニケーションを築いていった
 
前は不良のたまり場だった場所が
小さな起業家の集うコミュニケーションスペースとして変貌し
真ん中の小さな通りで裏通りに出ることも出来るようになった
 
そのテナントの中にはオーガニックのお店も
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近くのサンリオビル
ここには全国展開の店舗をいれて賑わいを創出し
花屋さんで緑も充実させている
後ろのスペースでは
子守なども出来るような施設を併設している
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ただ見て感じることは成功例ではなく
現在進行形で動いている具体例だと思った
実質的に新しい雇用も賑わいも生まれていることは素晴らしいのだが
本当の成功か否かは何年後かにはっきりするのだろう
 
商店街のリノベーションは日本のどこの街でも共通の問題だ
人口が少なくなる中でどう街を活性化をしていくのか
 
元総務相の増田氏は研究会で
2017年6月全国の土地の2割で所有者が不明との推計をまとめた
驚くべき数字である
 
国土交通省は今後空家対策に積極的に乗り出すという
キーワードは市町村主導型だ
 
宮崎市においても市街地中心地の文化マーケット、青空市場
やほかの商店街などの空店舗問題と老朽化、
は見逃すことが出来ない重要な問題だ
細分化された所有権、所有者不明などの問題はあるだろうが
地域活性化の阻害要因である空家対策を
行政や民間を含め、街を挙げて取り組む姿勢を見せない限り
次の時代の魅力ある街づくりにはならないと考える
 
市街地の休眠資産をどうやって街の活性化に結びつけていくのかは
北九州市をモデルとするのか
違った方法論で考えていくのか、
国土交通省の指針も見えてきただけに
宮崎市もそろそろ民間での受け皿組織などを含め
政策の方向性を示す時だと考える
 
 
 
 
 

菊鮨(大野城)

今、九州の鮨では話題の店の一つ
博多駅から快速で10分ほどで大野城に着く
そこから歩いて7~8分ほど
住宅街の中に寿司屋が現れる
ここが菊鮨だ
中に入るとシックでシンプルな内装に
一枚板のカウンターが広がっている
センスを感じさせる
落ち着きのあるカウンター10席のお店だ
 
カウンターに案内され
若きご主人の瀬口氏の仕事ぶりを見つめる
まずはシャリ作りから
米酢と赤酢のシャリを作り始める
それが終わると魚の材料の切り分け
手の所作が美しい
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お酒をぬる燗でと頼むと
神亀が出てきた
寿司屋で神亀と出会うこと自体が嬉しい
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鱧を骨切りし、さっと湯がいてつまみの一品に
夏を感じる旬の食材
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梅餡の茶わん蒸し
さっぱりさわやか
 
3日寝かした昆布〆のアマダイ
上品な身の甘さが引き立つ
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銚子の4日寝かした金目鯛
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ここで口直しに赤だし
 
7日熟成したカツオを炙りたたきにしたもの
ここから赤酢のシャリに
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 境港の中トロ
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瀬口氏と話をすると
引き継いで4年になるという
日本酒は10種類ほど置いてあるという
ぬる燗でのお願いに神亀を持ってくるあたりが
何ともニクイ!
10人の客さんを一人でしっかり対応しながら
にこやかに話をするご主人は好印象だ
 
やりいか
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ホタテ
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対馬の7日熟成のイサキ
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やりいか生げそ
 
唐津の赤うに
手渡しの鮨は女性客にも大好評
うにの甘さが際立つ
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藁で燻した鰆
鰆の意外性も楽しい
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対馬のアナゴ
ふっくらとやわらかいアナゴは口の中で溶けていく
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フルーツと白ワインのゼリー
 
シャリを使い分け、熟成の技も駆使して
握りのアクセントと引き出しのあるつまみ
さわやかな笑顔が印象的な瀬口氏の
今後の活躍がますます楽しみだ
昼のコスパは言うことなし!
今度は是非夜を存分に楽しんでみたい
今すぐ行くべきすし屋だと思う
 
 
 
所作の美しさ度    ★★★★☆+
 
 
 
菊鮨
 
春日市春日公園3-51-3
092-575-0718
12:00~14:00 17:00~22:00
(月曜日休み)