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獺祭Blue type23
ニューヨーク州ハイドパークの
獺祭蔵で造られた獺祭Blue type23が届いた
昨年の9月にNY蔵のオープンセレモニーに行ったが
その時は獺祭Blue50しか出来ていなかった
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味も日本の獺祭とはずいぶん違うことを感じていた
水も違うし、設備も違う
これからが本当の挑戦が始まるのだろう
そんな想いを持ちながらNYを後にしたことを思い出す
獺祭の桜井会長も複雑な想いを感じていたのだ
同封のお手紙の中に
山口では酒造業界で群を抜いて
清潔で働きやすいて広い環境を作り
山田錦という最高の酒米しか使わず、直接原価なんか無視して
高価な山田錦を磨きに磨き
日本で最大人数の製造スタッフを集めて
徹底的に錬磨し、獺祭を造ることを追求してきたのです。
ところがNY蔵では、水が違い、
日本ではありえない配管や空調などの初期トラブルは頻発し
業者はこちらの思い通りに動きません
ある程度は妥協せざるを得ません
全く違う環境になったのです
水の違いはデータでわかっています
設備トラブルも一つや2つで泡を食うほど
うちの3人はやわではありません
でも水の違いは頭では理解していてもあくまでシュミレーション上です
それから最初からうまく対処できるほど
純米大吟醸の造りは単純ではないのです
いくつもの要素が複雑に絡み合って結果が出てきます
・・・・・・
だから最初の7本の仕込みのように
「純米大吟醸ではある。でも獺祭ではない」という酒になってしまったのです
こんな悪条件を克服して25本目の仕込みで出来た
獺祭BLUE type23
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ようやくDASSAIBlueも獺祭の背中が見えてきたようです!
これからが本当に楽しみですね。
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