天寿酒造✖️TDKの酒プロジェクト

毎年、大吟醸を楽しむ会に参加していただいている

秋田県の天寿酒造（大井永吉社長）は

TDKと2018年から

日本酒の味覚・香り・ガス感を数値化し、

そのデータに基づいた酒質改善を目指されている

TDKは秋田県出身の創業者　斎藤憲三が

1935年に設立した世界的な電子部品メーカーである

今年は7度目となるコラボレーション製品を発表

TDKの素材解析技術とアルゴリズム技術を活用して

日本酒の味の評価を新バージョンのレーダーチャートでわかりやすくしている

新バージョンのレーダーチャートは

独立行政法人酒類研究所の科学的知見に基づき改善されたものだ

このチャートでは味だけでなくガス感、香味、等も表現できるため、

より人間の感覚に近い表現ができるのが特徴

TDKはこの日本酒評価の解析技術を

Sake Sensing　System　と名付けている

このシステムを使用することにより、日本酒の複雑な味わいが

より明確になり、消費者に受け入れやすくなるだろう

日本酒の蔵元たちにとっても嬉しいトピックである