世界料理学会ｉｎＡＲＩＴＡ （講演）
５月３～４の２日間
世界料理学会ｉｎ ＡＲＩＴＡが
有田の炎の博記念堂で開催された
講演、ＡＲＩＴＡ－バル、見本市と様々な催しが展開された
まずは注目のスピーカーの講演を・・・・・
世界屈指のレストランとして有名なスペインの
ＭＵＧＡＲＩＴＺのオーナーシェフ アンドーニ・ルイス・アドゥリウス
彼は今はなくなってしまった世界で最も予約が取れないレストラン
エル・ジブで終業を重ね１９９８年にＭＵＧＡＲＩＴＺをオープンさせた。
２００６年以降ミシュラン２つ星
２００６年以降世界のレストランランキングでベスト１０内を維持している
２０１５年は世界６位
一年の間４カ月は休んで、創造的な研究を行い
その年のメニューを考えている。
アンドニ・ルイス・アドゥリスは
まず自分の料理に影響を受けた日本に対する尊敬と
４００年を迎えた有田に限りない敬意を払いながら
自らがシェフとしての創造をどう行ってきたかを説明した
テーマは共謀のためのツール
２週間の時間をかけて椿の葉をシロップに漬け葉脈だけにした
これは日本を体験したからこそ時間をかける大切さを学んだ
椿の葉をモチーフにした食器
それを砂糖を使って作ったフォークで食べる
16世紀のイタリアでは砂糖は金銀よりも高価で大変な贅沢品だった
これらの全てが
食に対する先入観を打ちのめすといわれる
このレストランの真骨頂かもしれない
そのシェフとリヨンの見本市で出会った
有田焼職人の寺内信二さん
最初会った時から相性の良さは感じたという
サンセバスチャンでの世界料理学会での有田焼の講演などを通じて徐々に
人間関係は深まっていく
そして依頼されたのがイカをイメージした皿と
子羊の肩甲骨をイメージした皿だったという
アンドニ・ルイス・アドゥリスは出来上がった皿で料理で表現した
アンドニ・ルイス・アドゥリスは言う
人間の記憶に残るものは
その時にどういう感情をもったかが大事なこと
そんなことを考えて
ＭＵＧＡＲＩＴＺでは食卓でゲームを行っている
そのゲームに使うのがタバのかけらを有田焼で表現したもの
これを食卓の全員が（１～３個）を片手を握り
すべての数を当てるゲーム
当たった方にはご褒美として
寺内氏の作品でもある
タバを表現した食器にキャビアが乗って出てくる
そのタバを作る過程が映像作品として制作され
何とヨーロッパの５つの映画祭で上演されたのだという
スペインのディレクターとカメラマンの作品
映像と音楽のドラマチックなコラボレーションが
タンゴを見ているようで歯切れのよい印象的な作品だった
最後にアンドニ・ルイス・アドゥリスから
寺内さん本当にありがとうと感謝の言葉
その言葉に思わず泣きそうになったと寺内氏
１００年後の５００年には私は参加することはできませんが
有田が末永く繁栄していくことを祈念いたします
料理をここまで深化して考え実現できるシェフがいることを
改めて素晴らしい！と思った講演だった
