奥田政行シェフ＆ディアマン・ルージュ
奥田シェフの食事会が
宮崎観光ホテルのディアマン・ルージュで17日開催された
宮崎食材は
魚はＮＨＫプロフェッショナルに出演された門川さん
肉は西都市の都萬牛の矢野さん
野菜は小林の梶並農園、
佐土原茄子の生産者の皆さん
食材に耳を傾け、食材の声を聞き
素材の良さを引き出し
できるだけシンプルに仕上げる奥田スタイルは
独自の奥田理論となり、その集大成は
食べもの時鑑の本となって昨年発刊され
世界の食べもの本の賞も獲得された。
さてこの食材を奥田シェフがどのように仕上げていくかが興味がある
乾杯は獺祭スパークリング５０
合わせる一皿目は宮崎キャビアと佐土原茄子
キャビアの濃厚かつクリーミーな味わいと
さっぱりふっくらの佐土原茄子はシンプルながらも絶妙なコンビだ
一皿目のふたを取ると
美々鯵とフローレンスフェンネルのカッペリーニが顔を出す
これは奥田さんならではのアイデアだ
山形タケダワイナリーの白ワイン
佐土原茄子のアンチョビーペーストと金目鯛
伊勢海老と梶並農園のカブのリゾット
伊勢海老の出汁とカブの甘みがとても良い調和
野菜ピクルスと近海の貝族
タイトルも遊び心がある
焦がしバターソースで仕上げているので
とても美味しい
これは今からもホテル定番の料理にしてほしいほどだ
ここから赤ワインに・・・・・・
都萬牛ヒレと佐土原茄子のロッシーニスタイル
赤身が特徴の都萬牛
もっと全国に知られても良い牛だと思う
宮崎の食材を奥田流にアレンジする
奥田マジックは相変わらず楽しい
少し太り気味なのが少し心配だが
来年の世界野菜料理選手権には佐土原茄子を持っていくと宣言され
宮崎にとってはとても嬉しい発言！！
一番左が門川さん、一番右が高木支配人
奥田シェフ、宮観のホテルの高木支配人､スタッフの皆さん、門川さん、矢野さん
佐土原茄子の生産者の皆さん有難うございました！
4月19日は午後3時からNHKで生で奥田シェフが出演されるとか
是非時間がある方はご覧になって頂きたい！
