二宮麹屋（宮崎市）

麹は醤油や味噌、酢という日本の調味料にとって欠かせない存在だ

それだけでもない

酒や焼酎などにも広く使用されている

しかしなぜか麹屋というお店は

需要もどんどん減り、日本の地方ではとても少なくなった

そんな中で宮崎市に大正6年創業という

100年の歴史を持つ「二宮麹屋」がある

6代目で現在工場長でもある二宮祥彰（よしあき）さん

26歳で家業を継ぎ

様々な試行錯誤を繰り返し

新製品の麹ジャムを作り上げた

砂糖も入れてないのにとても甘い

トーストに塗って食べても美味しそうだ

ただ残念なのは少し保存期間が短いのが気になる

百年味噌もぜひ試してみたい！

塩麴は健康食品として人気があるが

これは麹を買って自宅で塩麴を作れば安上がりだ

麹200gと塩60ｇをまぜ合わせ

水２００ｇを加える

室温で密閉した容器に入れ

一日1回、空気に触れるようにして混ぜ合わせる

1週間から10日で塩麴が完成する

この塩麴を使って肉や魚、野菜を漬けて調理をすると

うまみとコクが増すのだ

しかも発酵食品だから健康にも良い

麹とは古くから日本人が編み出した健康の秘訣だと思う

宮崎ならではの100年麹屋

日本の食の伝統文化を受け継ぎ頑張っていただきたい

二宮麹屋

095－22－3895