麦の夜明け（京都市）

今、京都のラーメン業界が面白い

以前は背脂の濃厚ラーメンが主流だったが

ここ3～4年前から

京都味を進化させたようなラーメンが増えてきた

猪一、麵屋優光、山崎麺次郎、などなど

 

麦の夜明けは丹波口の駅から歩いて

15分程度のところにある

見た目は和食屋さんのイメージ

カウンター8席だけの中華そば屋である

注文したのは帆立と山椒の中華そば　850円

鶏豚魚貝の合わせ出汁に

国産帆立の旨味と朝倉山椒オイルのバランスがとても良い

後半、麺ののびが少し気になるが

丼の底に沈んでいるかつおぶしを発見するだけで

店主のこだわりがより鮮明に見えてくる

店主の伊藤氏は同志社大学拉麺研究会の初代会長を務め

イベントではプロに交じりラーメンを出していたそうだ

卒業後、製粉会社に入り、小麦を勉強して

その後京都のラーメン店で修業

ラーメンウォーカーのコンテストに挑戦し入賞を果たす

そして2022年2月に開店した

素材のこだわりも凄い

鶏は淡海地鶏、麺は山口産せときららの自家製麺

 

夜明けと言うよりも

雄大な日の出を予感させる志の高い中華そばである

 

 

新星度　　★★★★☆＋

 

麦の夜明け

京都市下京区西7条掛越町12－5

火曜～土曜　　11:30～14:00　　18:00～20:00

日曜　　　　　11:30～14:00

月曜休み