ドゥアッシュ（中田貴紀シェフ）
大阪心斎橋にあるフレンチレストラン
ドゥアッシュの中田貴紀シェフに
宮崎食材の季節限定メニューを作っていただこうと打ち合わせに行ってきた
中田シェフは辻料理専門学校製菓部門を卒業後
ドゥーアッシュに調理長として入社
2008年 日経レストランメニュー グランプリ受賞
2010年 ぐるなび BEST OF MEYU 準優勝
等、独創性とセンスあふれたメニューにはたくさんのファンがいる
中田シェフとはマルシェジャポンキャラバンで
宮崎県日南市でゲストシェフとして来宮されて以来の中である
宮崎のイベントは今でも印象に残っているとおっしゃっていた
また中田シェフのお母さんが都城ということもあり
宮崎の食材にもいつも高い関心を持っていただいている
都農ワインのアンフィルタードもここで飲めるのも嬉しい
このお店は以前は銀行だったようで
造りも頑丈
しかし内装はパステルカラーの花が日々飾られていて
洗練されたムードが漂っている
打ち合わせの前に
まずは久しぶりに中田シェフのメニューで食事・・・・
サラダには剣先イカの中に地鶏を使ったレバームースが
彩りもパステルカラーで綺麗
イカとムースの食感が食欲をそそる
次は泉州玉ねぎのパフェ
このあたりのサプライズが中田流
一番下がコンソメ風の味
次は玉ねぎのムース
最後にベーコンを入れたムースが乗っている
味の調和がとても感動的だ
牛頬肉のワイン煮込み
と阿蘇のスウィートコーン、フランスの野生アスパラ，北海道の越冬ながいも
そしてここならではの人気のデザート盛り合わせ
最後は
最近お店で人気というローズヒップとハイビスカスのハーブティ
中田シェフの心あふれるメニューに爽やかな薫風を感じた一時となった
宮崎食材を使ったメニューは6月下旬からスタート予定
面白いメニューができそうで大変楽しみでもある
詳しい内容がわかり次第このＨＰでもご紹介したい
是非大阪心斎橋のドゥアッシュに機会があれば足を運んでいただけると嬉しい
