すし匠（東京・四谷）
現役の寿司職人が2007年に本を出版した
本の題名は 『鮨屋の人間力』
書いた人は中澤圭一氏
20件のお店を転職して鮨屋としての技術を実につけた
この本の中ですし屋はさらしの商売だと中澤さんは言う
人前に自分自身をさらけ出す、
だからこそ人間力が大事なのだと
客に接する態度、精神、人を見ること、空気を作ること
すべては自分の人間力から始まるのだと・・・・
この本をきっかけに
是非中澤さんのお店に行きたいと思っていたが
ようやく機会が出来た
場所は四谷駅から３分ほどのビルの１Ｆ
お店に入ると
すがすがしい雰囲気が漂う
若い職人さんの接客も心地よい
中澤氏がカウンター中央で料理を作りながら細かい指示
眼光鋭くランチのチラシにも一切の手抜きはない
弟子の作ったどんぶりに厳しいチェックを行いながら
最後にご主人自らイクラをまわすように散らしていく
ピーンとした緊張感が漂う
３０種類の季節の魚介類と野菜が彩りもよく
まさに宝石の玉手箱のようだ
今日は蛍烏賊も入って季節の旬を感じる
まさに日本の旬を表現するチラシ丼だ
蜆汁も青さが入り良い出汁だ
これが2000円であれば文句はない
中澤さんはお店は今年いっぱい
来年からはハワイに行き地元の魚介類で
江戸前寿司を握るのだという
ご主人の凛としたクールな姿を目に焼き付けておこう
ランチは予約ができるそうで
ぜひ予約をして今年中にお昼の幸福を味わっていただきたい
玉手箱度 ★★★★
すし匠
東京都新宿区四谷１－１１陽臨堂ビル１Ｆ
０３－３３５１－６３８７
月･水･金 １１：３０～１３：３０ １８：００～２２：３０
火･木･土 １８：００～２２：３０
