しみずの鴨鍋 (宮崎市）
宮崎のそばの名店 しみず
出張や仕事で来られたお客さんをお連れすると
必ずここのそばの旨さに感嘆される！
御主人の清水さんもますます腕に磨きがかかっている
しみずも2Fに椅子席ができて大変便利になった
最近では夜も蕎麦と酒を楽しむ人が増えているという
うれしい事だ
ここのそばの人気メニューのベストにランクインするのが
鴨せいろだ
宮城県蔵王産の蔵王竹炭水鴨といわれる
合鴨を使用している
鴨と葱の相性と出汁の旨さが蕎麦に良く合う
今年の冬は特に寒い
寒いときには鍋に限る
以前から鴨鍋は予約すると食べられると聞いていたので
予約をして鴨鍋を食べにしみずの２Fへ
まず獺祭50のスパークリングで乾杯
焼き味噌
そばがき、そばもやし、そばとろろの前菜で
酒は御前酒の純米
このお酒は冷やでも燗でも行ける
いよいよ鴨鍋の登場
まずはハマグリと水菜を
ハマグリは口をあけたら食べごろのようだ
さっぱりして美味しい
水菜のシャキシャキ感も良い
さて鴨肉登場
食べきれるかな？というほどの量だ
合鴨は濃厚な出汁が出る割には低脂肪、低カロリー
しかも不飽和脂肪、リノール酸など栄養素を豊富に含む
見た目には黒々としたスープだが
出汁が程よく出て美味しい
かつおと昆布にしいたけ
それに先ほどのハマグリと合鴨の味がしみこんでいる
野菜と具はしいたけ、白菜、白葱、水菜、豆腐、かまぼこ
食べ飽きない味だ
合鴨と山椒はとても良く合う
食べるほどに滋味深い味わいが増す
お酒もくいくい進む
最後は当然せいろで締め
豊穣という言葉を感じるほどの満足の鴨鍋だった
いつもながらの淡々とした清水さんの仕事ぶりに
感謝してお店を出た
冬の寒さも今日は心地よい！
豊穣度 ★★★★
しみず
宮崎市橘通り東2丁目６－４
０９８５－２８－８０５５
月曜休み
