ごちそうさんというNHKの朝ドラがあったが
主人公はぬか床を宝物のように大切に育んでいた
昔の日本の家庭では
ぬか床が各家庭で大切に保存されていた
しかし今では絶滅の危機を迎えているという
ほとんどの家庭にはぬか床もないしまた食べる習慣もない
福岡に有名なぬか床のお店がある
千束（ちずか）というお店で
ニューオータニから日赤通りの高砂２丁目を過ぎると道路沿いにある
ここのぬか床は２００年以上代々と受け継がれ守られてきたもの
ぬか床が健康に良いことは言われているが
その理由は？
野菜をぬか床につけるとビタミンCは減るのだが
ビタミンB2,B3,B5,B6、Kが増え
様々な抗酸化作用があることが分かった
千束のぬか床は九州大学の園元教授の研究によって
CHIZUKA菌と命名され乳酸学会に発表された
２００年以上のぬか床の乳酸菌は有害菌への抗菌作用があるのだそうだ
さて今日はお店の２階で食事
一汁三菜に自慢のぬか漬
野菜中心のおかずは淡白な味付けでヘルシーだ
ぬか漬もキュウリ、ナス、ニンジン、みょうが、ゴボウ、オクラなど
夏野菜もあって季節感もたっぷり
メインは鯖のぬか床炊き
鯖も柔らかく味がしみ込んでいて旨い
しかもご飯も炊き立てでおいしい
ホッとする懐かしい美味しさが心に響いてくる
これで１０００円
日本人が育んだ醗酵食品の素晴らしさを実感した食事だった
こんな食事をいただくと日本人で良かったと
心から思える！
ぬか床度 ★★★★☆
千束
福岡市高砂二丁目9-5
092-522-6565
月～金
１１：３０～
１７：００～２０：００
土曜日曜祭日休み
